這個雞年過的有點不踏實，新年沒多久，我國H7N9禽流感就進入高發期。上周我國通報了一月份的 H7N9 疫情狀況，數據顯示 1 月份全國人感染 H7N9 禽流感發病數為 192，死亡數為 79。與過去相比，這些數字是明顯上升的，這引發了大家的熱議，很多人表示很擔心，尤其擔心吃跟雞相關的産品，比如每天都會吃的雞蛋。還能放心吃雞蛋嗎？買回家的雞蛋要不要先洗洗呢？

吃雞蛋會得禽流感嗎？

H7N9禽流感的主要傳染源是禽類，包括雞鴨鵝等活禽及其分泌物和排洩物。研究發現，導緻人感染H7N9病毒的最重要的危險因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環境。從目前來看，我國确診的H7N9病例，絕大多數發病前有活禽的暴露或接觸史，且以暴露于有活禽售賣的農貿市場的比例居多。所以，隻要你沒有接觸活禽，就不用太擔心雞蛋。

但放心吃雞蛋的前提是經過妥善處理。那麼，怎麼樣的雞蛋可以放心吃呢？

首先，盡量去正規的地方購買雞肉和雞蛋産品。

從正規地方購買的雞肉都是經過嚴格的清潔、消毒檢疫等處理，經過檢疫并允許銷售的雞肉和雞蛋是可以認為都是安全的，無需害怕。這就需要我們盡量去正規的超市購買雞肉，不要去一些小攤小店買那些來曆不明的雞肉。

其次，如果擔心買回家的雞蛋不安全，最好充分加熱熟透再吃，因為H7N9病毒很怕熱，隻要加熱熟透就能有效降低風險。

研究發現，100℃加熱1分鐘，H7N9病毒就會失去活性，喪失緻病性。日常家庭烹調，無論是微波、紅燒、清蒸，幾乎都是超過100℃的，如果烹調時間足夠，H7N9禽流感病毒早就死了。而且 ，禽流感病毒可不怕冷，它對低溫抵抗力較強，在4℃水中可存活1個月。因此，吃雞蛋的時候最好充分加熱熟透，喜歡吃溏心雞蛋的朋友，近期還是忍忍饞蟲吧。

雞蛋要不要洗？

有些人還是不放心，怕萬一雞蛋表面有H7N9病毒怎麼辦？要不要洗洗呢？

雞蛋表面有一層保護膜

一方面，蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成。而雞蛋殼是有碳酸鈣組成的，上面具有幾千上萬個細小的孔穴。雞蛋從母雞體内出來，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴“封閉”了。這樣，外面的細菌就難以進入雞蛋内部；而在雞蛋内部的水也不會散失，從而保持雞蛋的初始狀态，就相當于是保護膜的作用。

如果對雞蛋進行清洗，就會對這層保護膜造成破壞，外面的細菌和病毒反而更容易穿透蛋殼進入内部。

另一方面，雞蛋也是一種很容易染上細菌和病毒的食物，尤其是走地雞，自由活動的空間大，雞蛋染上污物的可能性也增加。【沙門氏菌】是影響雞蛋安全的一大風險因素，它是一種緻病細菌，在美國、澳大利亞等國家，每年有上萬人次受到感染，雞蛋是一大途徑。

所以，清洗雞蛋，即使不是為了防止禽流感病毒，也能減少沙門氏菌的風險。

那麼我們到底要不要洗雞蛋呢？其實，雞蛋洗不洗是一個風險權衡的選擇而已。一方面，洗雞蛋更容易破壞雞蛋表面的保護層，另一方面，不洗雞蛋，雞蛋表面的确有附着細菌和病毒的風險。

我的建議是，如果你覺得買回家的雞蛋表面很不幹淨，你不放心，就洗洗；如果買回家的雞蛋很清潔，那不洗也可以，反正吃的時候加熱熟透也能殺滅禽流感病毒和沙門氏菌。但是很多人往往都會忽略充分【加熱熟透】這一步。

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