餐盟代運營?“PK”是英文“Play Kill”的簡稱,來源于網絡遊戲中“殺人”的玩法在遊戲玩家中使用較多，是“兩人對決，殺個你死我活”的意思“超級女聲”中一個叫“PK”的環節讓這個詞真正火了在這個節目中，“PK”指的是兩名實力相當的選手進行比拼，最後一人勝出，另一人淘汰，我來為大家講解一下關于餐盟代運營?跟着小編一起來看一看吧!

餐盟代運營

“PK”是英文“Play Kill”的簡稱,來源于網絡遊戲中“殺人”的玩法。在遊戲玩家中使用較多，是“兩人對決，殺個你死我活”的意思。“超級女聲”中一個叫“PK”的環節讓這個詞真正火了。在這個節目中，“PK”指的是兩名實力相當的選手進行比拼，最後一人勝出，另一人淘汰。

企業管理中的PK機制，就是利用人們不服輸的心态，針對一個目标，采用“一對一”或“多對多”的比拼，分出勝負，勝者獲得獎勵，負者得到懲罰的管理模式。

PK-将不可能變成可能

鞍山國宴會館開業很長時間以來，毛利率均未超過56%。實行PK機制後，大大激發了員工的潛能，在很短的時間内就使毛利率達到了58%，營業收入提升了20%，純利上升3%。

第一次PK啟動大會上，總經理羅總提出了以毛利率為内容的PK，所定的PK規則如下：

PK目标：毛利率PK目标定為58%。

PK對象：國宴會館總廚王勇及其後廚團隊VS羅總。

PK原則：菜品不能提價，不能減量，不能讓顧客受損失。

PK金：王勇100元；羅總800元。

PK規則：如果王勇挑戰成功，王勇将代表他的後廚團隊赢走總經理的800元錢，并拿回自己的100元錢。如果挑戰失敗，王勇的100元錢就被“充公”。

PK周期：3個月。

在接受挑戰的3個月内，王勇和他的後廚團隊一起努力，找尋降低成本和提高利潤的辦法。他們主要做了四項工作：

第一，總廚王勇從抓一手貨源入手，自己跑市場去采購；

第二，嚴抓後廚浪費現象；

第三，菜品統一加工，避免浪費；

第四，七家酒店統一采購，不經過二級批發商，直接拿貨，大大降低了成本。

PK到期，國宴會館後廚的毛利率達到了59.2%。

在第二個月全員參加的PK大會上，羅總把800元獎金和王勇的100元PK金一并發給他，由于廚房的整體毛利率得到了提高，所以按照績效考核标準，後廚的員工們也會領到一份獎金。王勇現場向所有員工介紹這個“不可能的奇迹”的創造過程，令大家都對PK充滿了信心。

這就是PK機制的威力！

PK機制營造正能量

首先，它激活的是人們想赢的欲望。PK就是比拼，比拼就有輸赢，無論參與什麼樣的比賽，人們都渴望赢，因為人性是不服輸的，誰也不願意做一個輸家。參與PK，赢的一方滿心歡喜，内心升騰；輸的一方内心被激發，渴望通過下一次再赢回來。

其次，PK機制充分利用人性追求幸福、逃離痛苦的特點。如果我們定一個目标，第一個完成的獎勵1000元，最後一個完成的做200個俯卧撐，那麼員工首先想到的往往不是如何掙得1000元，而是避免做200個俯卧撐的懲罰。PK機制就是讓員工動起來，赢要赢得心花怒放，輸會輸得心驚肉跳。

再次，PK激發的是人們賭的天性。如上文提到的，如果王勇輸掉了與羅總的PK，他将損失100元，但是如果赢得PK，将獲得800元的PK獎金，這是一種賭博，輸了賭金全部輸掉，赢了将獲得不菲的獎金，不過，這是一次王勇可以通過自身努力赢取的賭博。賭，是人的天性，因為人們總喜歡以小博大，用最小的投入獲取最大化的利益，老闆在企業裡發起PK機制，就是在公司設立一個“賭場”，讓員工“賭”起來。

綜上所述，PK機制就是讓優秀者富起來，讓平庸者動起來，讓落後者慌起來，它營造的就是一種正能量。

PK内容是多種多樣的

鞍山國宴的PK機制主要内容如下：

PK指标：各店營業收入、利潤、各菜系毛利率、高端菜品完成率、個人訂台、售卡金額、回款金額、酒水毛利率、酒水飲品占收入比例等。

PK指标基數：以各指标前三個月的平均值為基數，PK額在此基礎上進行上浮。比如菜品毛利率的平均值為56%，那麼56%就是PK基數。

PK額：由PK人自己出資進行PK，赢得的獎勵也歸獲勝人自己所有。

PK規則：

1.每個人都可以參與，可以是同店同崗位之間PK，也可以是異店同崗位進行PK，還可以PK自己的上級或者老闆。

注：管理人員至少要PK兩項指标。

2.同等級别、同等崗位就同一指标進行PK。如三家酒店的行政總廚以毛利率進行PK，每人要拿出PK金額400元，誰PK指标高，并完成該指标，誰就是勝利者，勝利者會赢得另兩家行政總廚的PK金額。

3.店内各崗位之間進行PK，基數不同者，以增加比例值進行PK。如燕鮑翅主廚和面點主廚以毛利率進行PK，燕鮑翅的毛利率為54%，面點的毛利率為64%，兩人以上浮的點數進行PK，誰PK上浮的點數多，并實現該指标，誰就是勝利者，勝利者會赢得對手的PK金額。

4.個人或個人所帶團隊可PK店長；個人或個人所帶團隊也可PK老闆。

5.PK指标的确定由PK人自己掌握。

由上我們可以看出，在企業内，PK的内容是多種多樣的。

概括來說，PK内容主要是如下兩個方面：

第一，團隊PK

PK團隊數量為2個或2個以上，通過PK最終決出勝者，PK内容主要有：

1.團隊紀律：紀律是一個團隊生存和作戰的保障，紀律制定後必須人人遵守，令行禁止，決定的工作必須有反應、有落實、有結果、有答複，每件事情必須落實到人。

2.團隊士氣：團隊士氣主要表現為團隊成員的精神狀态和投入程度，士氣高低直接決定團隊的整體發揮，高昂的士氣可以讓團隊發揮出超常的水平，成為左右成敗的關鍵。

3.團隊成績：團隊成績為團隊的最終成功，成績也決定了勝者歸屬。

第二，個人PK：

個人PK為兩人或多人之間的競争，PK内容可以是專業技能、銷售成績、體育技能等，隻有一個勝者，勝者享受勝果，敗者兌現自罰。

本文摘自《中國好餐飲雜志》

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