中國有句古話說得好：“民以食為天”，飲食，是人生之大事。飲食，不單隻是滿足口腹之欲，從食物的形、色、味到飲食所呈現出來的社會環境、文化特色以及個人品味、生活内容、情志抒發等，這些都是飲食書寫内涵有趣的一面。

宋代是中國經濟發達，社會繁榮的一個朝代。此時商品經濟發達，不管在種植技術、料理方法、商品交易流通、飲膳器具的重視，都促成飲食文化蓬勃發展的面貌。宋代文學，對于生活細微末節的描繪均能寫入作品，文學内容也不再隻是典雅莊重的題材，融入俚俗活潑、生活化的材料，展現出宋代文學不同的樣貌。

《涑水記聞》記載宋仁宗愛吃螃蟹，而有不滿太後劉氏嚴禁吃蝦蟹的記聞。文人歐陽修嗜吃螃蟹，知亳州時，書信中表達閑居之樂，以緻晚年想搬到有螃蟹的颍州居住。宋真宗時的宰相呂蒙正喜食雞舌湯，每天食用，雞毛堆積如山。蘇轼有名的“東坡肉”最為脍炙人口，他自創食譜，釀酒，成為文人裡的美食家代表。

蘇轼（1037年1月8日-1101年8月24日），字子瞻、和仲，号鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡，詩、詞、書、畫、文，樣樣精絕，為北宋文學家。蘇轼一生仕途不意，因新舊黨争之禍，多次貶谪他鄉。他的飲食詩文，多為貶谪時所作，反映出他人生曆程的不同面向，也呈現他體會人生的種種滋味。蘇轼有關食物的文學作品中，能鮮明地描繪出食物烹煮的要妙之處，不論是食材、水、鍋具的擇取，四方真馔，食物的鮮美與滋味曆曆在目。

蘇轼是懂吃的，也愛吃，對食物的講究正是對生活的一種品味。而除了味蕾悸動的感官享受之餘，在不斷移動的貶谪生活中，跨越時空中食物的味道與形色，正是漂泊宦旅中的一絲安慰與懷念。我們通過蘇轼的飲食書寫，可以了解作者個人對食物的觀察與滋味，也藉由居士宦遊的生命曆程來一探宋代飲食文學的内涵。

飲食因為南北地理、氣候等的不同，會讓人有不一樣的感受。蘇轼宦旅生涯從蜀地離開家鄉，到達京師為中心的開封、鳳翔、定州、密州以及徐州等地，其後貶谪至兩浙、江東江西等地，如蘇杭，最後遠至廣東、廣西的嶺南地區，橫跨南北的空間，蘇轼品嘗過大江南北的菜系。北方多牛羊豬等肉類，而南方多魚蝦貝等海産。這些滋味各異的菜色。

《渼陂魚》

作者：蘇轼

霜筠細破為雙掩，中有長魚如卧劍。紫荇穿腮氣慘凄，紅鱗照坐光磨閃。攜來雖遠鬣尚動，烹不待熟指先染。坐客相看為解顔，香粳飽送如填塹。早歲嘗為荊渚客，黃魚屢食沙頭店。濱江易采不複珍，盈尺辄棄無乃僭。自従西征複何有，欲緻南烹嗟久欠。遊鯈瑣細空自腥，亂骨縱橫動遭砭。故人遠饋何以報，客俎久空驚忽贍。東道無辭信使頻，西鄰幸有庖齑酽。

《渼陂魚》是一首詠物詩。渼陂在鄠縣西五裡，周圍十四裡，出終南諸谷，産魚，甚美。此首詩作于宋英宗治平元年（公元1064 年），蘇轼二十九歲在鳳翔府為官。蘇轼自二十一歲與父親出蜀，嘉佑六年（公元1061 年）二十六歲的他被任命為大理評事、簽書鳳翔府判官。掌管刑獄，佐助州官的文書官，他在任上對民生與政務問題，積極提出各種建設興利的政策。這首詩詞一寫魚的外形、氣味、活力、滋味，再寫地理環境差異，飲食的不同。

《春菜》

作者：蘇轼

蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。

爛烝香荠白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。

茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。

豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。

久抛菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。

明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發脫。

二月是食椶筍的好時節，蜀地初春的各種蔬菜鮮美，讓久居他鄉的蘇轼十分懷念。神宗元豐元年（公元1078 年），蘇轼在京東西路的徐州，徐州近北地，曆經嚴冬霜雪的侵逼，春天來臨，菜園冒起的嫩芽，不禁憶起故鄉的味道。寫下《春菜》這首詩。

江北苦寒，春菜不可食。蘇轼記憶中的故鄉春菜豐富，滋味鮮美。如蔓菁又名蕪菁，俗稱大頭菜。韭菜、香荠、青蒿，還有那白魚、涼餅，春睡起，酒意已無，穿着鞋子在菜園中采摘的情形，藉由感官的描繪，故鄉景物曆曆在目，時空交錯下，更别說南方菘葛、筍與江豚的家鄉菜，隻盼早日回鄉，别等白發蒼蒼齒牙動搖。時空對比下，顯出食物背後的溫度來自人與土地的連結，人與土地産生情感，這些食物吃起來才特别有味道。蘇轼描繪的不是記憶裡故鄉多樣的蔬果，而是藉食物寄予對故土異鄉之情的一種懷想。

“詩以言志”常是詩歌的主題，詩人對食物的觀看下，會帶有個人的主觀色彩與意識。食物的象征性，也讓詩歌的内容較為容易比附在物象上，呈現詩人個人的生命意志。

《和錢安道寄惠建茶》

作者：蘇轼

我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗。

胸中似記故人面，口不能言心自省。

為君細說我未暇，試評其略差可聽。

建溪所産雖不同，一一天與君子性。

森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。

雪花雨腳何足道，啜過始知真味永。

縱複苦硬終可錄，汲黯少戆寬饒猛。

草茶無賴空有名，高者妖邪次頑懭。

體輕雖複強浮泛，性滞偏工嘔酸冷。

其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鲠。

葵花玉?誇不易緻，道路幽險隔雲嶺。

誰知使者來自西，開緘磊落收百餅。

嗅香嚼味本非别，透紙自覺光炯炯。

粃糠團鳳友小龍，奴隸日注臣雙井。

收藏愛惜待佳客，不敢包裹鑽權幸。

此詩有味君勿傳，空使時人怒生瘿。

這首《和錢安道寄惠建茶》寫于宋神宗熙甯六年（公元1073年），蘇轼三十八歲在杭州。

蘇轼感謝錢顗送茶一首，用茶性比喻人品，“草茶無賴空有名，高者妖邪次頑懭”譏世之小人，乍得權用，若非谄媚妖邪，即是頑犷狠劣。詩中譏斥小人體性清浮性滞泥，如張禹，雖有學問，終非骨鲠之人。建州的龍鳳團茶，自宋初已是進貢的佳品，雙井草茶自難相比拟，故而蘇轼以愛茶待佳客，比喻潔身自愛，如同好茶需要懂得品茗之人相襯，不敢鑽營權幸，自是和這些權貴小人是不相為謀的。

蘇轼藉好友“寄茶”之事，寫個人在政治官場上的觀察與體悟，儒家士子的風骨猶如一股茶香，飄溢四處。

《和黃魯直食筍次韻》

作者：蘇轼

飽食有殘肉，饑食無餘菜。紛然生喜怒，似被狙公賣。爾來誰獨覺，凜凜白下宰。一飯在家僧，至樂甘不壞。多生味蠹簡，食筍乃餘債。蕭然映樽俎，未肯雜菘芥。君看霜雪姿，童稚已耿介。胡為遭暴橫，三嗅不忍嘬。朝來忽解箨，勢迫風雷噫。尚可晌三闾，飯筒纏五采。

宋神宗元豐六年（公元1083 年），蘇轼在黃州，四十八歲。首句從“飽食”與“饑食”，再寫狙公以智能戲弄群猴的故事，論人飲食不過是件平凡事但因個人巧智機心而失去事物的本性。後段以下“忽然自寓，不粘不脫”筍之性，不與其他雜菜菘芥相混，凸顯其孤高、耿直，如同霜雪姿态，傲立于世。筍殼脫落，勢如風雷用語誇張，帶有警策意味，最後以屈原忠貞而跳汨羅江，比附高潔之士，不屈于世。詩中不直接描繪食筍之味，但卻能以“味外味”，寄托個人精神的不俗。

蘇轼一生，因為貶谪的空間移動，通過飲食與土地的連結，産生故土異鄉的情懷之美。物象的比喻和個人情感理想的寄托，蘇轼在創作上寄托主體的美與善，探索精神上美的根源，形成在時間與空間上對蘇轼飲食創作的影響。

蘇轼一生中，有關大量的飲食書寫集中在他四十五歲貶谪黃州後的仕宦生涯中，他曾說：“問汝平生功業，黃州惠州儋州”。蘇轼每谪居一個地方，總是描寫貶居的安适快樂，即使遠離京城，還是讓生活過得生色有味，那些政敵就把蘇轼一次比一次貶得更遠。他曾說：“我生百事常随緣，人生所遇無不可”，就是如此樂天知命的東坡，在人生的挫折上總能反轉生命的光彩。

《次韻述古過周長官夜飲》

作者：蘇轼

二更铙鼓動諸鄰，百首新詩間八珍。

已遣亂蛙成兩部，更邀明月作三人。

雲煙湖寺家家境，燈火沙河夜夜春。

曷不勸公勤秉燭，老來光景似奔輪。

因為政治鬥争，蘇轼自請外放，一肚子的“不合時宜”，為蘇轼迎來一段自在的生活。在杭州時，蘇轼常與友人飲宴往來，用聲音來寫飲宴的歡樂情景。食物本為生活所需，詩人眼中的食物，不僅是果腹之物，更是體物寫志的對象，藉由對物象的感發，興起個人的政治感懷，不論是欲有作為的蘇轼或是貶谪落寞的東坡，對政治社會的關懷，始終是他詩中主要歌詠的内容。

《岐亭 五首其一》

作者：蘇轼

我哀籃中蛤，閉口護殘汁。又哀網中魚，開口吐微濕。刳腸彼交病，過分我何得。相逢未寒溫，相勸此最急。不見盧懷慎，蒸壺似蒸鴨。坐客皆忍笑，髡然發其幂。不見王武子，每食刀幾赤。琉璃載烝豚，中有人乳白。盧公信寒陋，衰發得滿帻。武子雖豪華，未死神已泣。先生萬金璧，護此一蟻缺。一年如一夢，百歲真過客。君無廢此篇，嚴詩編杜集。

四十九歲的蘇轼谪黃州，至岐亭，與友人陳季常相聚，聚會中興發“戒殺”之感，以此喻彼，實為對自身命運的感慨。蘇轼善體物情，詩寫“籃中蛤”、“網中魚”、“烝鴨”、“烝㹠”的飲宴之樂都被“未死神已泣”一語驚破，從俎上揉着眼，哀憫這些饕客嘴上的生命，卑微而凄怆，通篇喻人“戒殺”，流露着蘇轼對生命的悲憫，也暗喻着自己處于政争中貶谪中殘喘的境地。

《和公濟飲湖上》

作者：蘇轼

昨夜醉歸還獨寝，曉來宿雨鳴孤枕。扁舟小棹截湖來，正見青山駁雲錦。須知老人興不淺，莫學公榮不共飲。與君歌鼓樂豐年，喚取千夫食陳廪。

蘇轼詩用《世說新語》中阮籍與王戎喝酒，忽視在一旁的劉公榮，阮籍的“不共飲”也說明魏晉名士的孤傲與狂放，也凸顯共飲對象的重要。 阮籍不欣賞劉公榮喝酒的品味，所以不與他喝酒。比起醉酒後的“獨寝”和“孤枕”，年五十五的蘇轼他更慶幸有袁公濟這樣可以共飲的朋友，歌鼓歡唱，願天下百姓都可以安樂，糧食無缺。在歡樂的酒香中，願能與天下人同歡，流露出仕子“共飲”、“均食”達到“衆樂”的人文情懷。

《初到黃州》

作者：蘇轼

自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。隻慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。

四十五歲的蘇轼經過九死一生的烏台詩案來到黃州，他寫下《桂酒頌》、《食豆粥頌》、《禅戲頌》、《東坡羹頌》、《油水頌》、《豬肉頌》等篇，唱頌豬肉美味，桂酒之佳，戲勸禅師嘗試羹肉，自創食譜，在困苦生活中創造生活的趣味，仕途不如意并未能掩蓋他積極尋找生命出路的理由，欣賞長江魚美、筍香的佳肴美味，反轉人生，用另一種方式種角度看待生命。

當他貶到惠州時，荒遠的嶺南，本應哀歎憤恨的心情卻在“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”貶谪之途換來令人驚豔甜美荔支的念頭中，這心念一轉，從貶谪的怨到嘗到這天下美味之喜，因禍得福，不枉這一遭的“自我消解”，苦悶的世界就變得不同了。這種生命療愈帶來的心理重生與希望，為他日後的困頓與挫折，化解不少的寂寞與哀愁。

轼在惠州的日子，所雲真事業就在看書、飲料、茶點、菜肴，吃吃喝喝中，豁達的面對日常種種。看他生活裡有茶有酒，何等逍遙自在。

《二月十九日攜白酒鲈魚過詹使君食槐葉冷淘》

蘇轼 〔宋代〕

枇杷已熟粲金珠，桑落初嘗滟玉蛆。暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書。青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業，此生有味在三餘。

蘇轼為中下層官員，貶谪到惠州的生活清苦，可是他仍然可以在其中找到一些觀看事物的樂趣，營造自己的幸福感。即使貶谪偏僻之地，蘇轼仍用心融入當地風俗，找出生活興味。在官場上不如意，他用飲食療愈了自己；而他的豁達、樂觀、真性情的涵養也療愈了讀者。

《安州老人食蜜歌》

蘇轼 〔宋代〕

安州老人心似鐵，老人心肝小兒舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有詩人不知，千花百草争含姿。老人咀嚼時一吐，還引世間癡小兒。小兒得詩如得蜜，蜜中有藥治百疾。東坡先生取人廉，幾人相歡幾人嫌。恰似飲茶甘苦雜，不如食蜜中邊甜。因君寄與雙龍餅，鏡空一照雙龍影。三吳六月水如湯，老人心似雙龍井。

蘇轼貶谪的京東之地密州、徐州，京西之地汝州、颍州、鄭州，甚至兩浙太湖流域的蘇州、湖州、常州、杭州等，都是土地肥沃，經濟發達環境較好的地區。靠近長江之地的宦旅生活，生活條件較為優渥，而多次波折的貶谪，到儋州海南島之時，官品位居中下層，俸祿不多，在蠻荒之地，窮野之壤，蘇轼仍可寫出《書食蜜》、《論食》、《食蚝》、《書煮魚羹》等篇章，熱愛自己的生活且用心的生活。

口腹之欲是一種本能，蘇轼将食物從本能的需要，升華到一種生命的探索，展現文人的生命韌性與安适之道，翻轉了自己的生命情境。他的仕途之路雖然乖蹇，然而豁達的态度卻創造了精神生命的豐厚。

蘇轼飲食書寫篇章大多集中在貶谪的生涯中，所以藉由飲食書寫可以反映出蘇轼個人生命曆程的軌迹。蘇轼懂吃、會吃、自創食譜，自釀酒漿，他在飲食觀物的審美上，充滿着意趣的品味。歌詠食物的觀察上，他并不着墨在物象的形象細部描繪，而多藉物叙理，藉物詠懷，從描形、表意、詠情到寫志的觀物審美。

但這些歌詠并非充滿懷憂傷志之作，更多的是對生活樂觀正面的積極對待，這是蘇轼生活上融合儒家、道家、佛教的生命哲學，在困頓的挫折中找出路，即使到了荒陌之地，用心融入當地生活，了解當地習俗，熱愛并擁抱生命，活出一種不一樣的自我。亦如他詩詞中寫道：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”

所以，這些瓜果魚肉的書寫，看似日常小事，其實都是蘇轼在生活中療愈自我的一種方式，用文字帶給讀者溫柔而有力量的心靈安慰。

蘇轼曠達人生态度透過飲食的内容與方式，傳達關懷社會人民的人文情懷，面對生活時的樂觀與曠達。他是願意發現人生各種奇妙的美食家，将舌尖美食滋味化作筆尖清俊文章，“人間有味是清歡”一句正表現出他對于美食之樂灑然的追求。容我們靜下心，忘掉了世俗的塵嚣， 和蘇轼好好對酒談天，品讀他用血肉寫出來的文字。

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