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電飯煲豉油雞做法

生活更新时间:2024-12-02 19:07:52

電飯煲豉油雞做法（豉油雞做法）1

豉油雞做法

主料：清遠雞或者三黃雞。

香料：紅曲米100克、八角10克、桂皮5克、香葉5克、丁香5克。

配料：清水3000克、三不加生抽3000千克、冰糖900克、炒糖色500克、紅蔥頭100克、生姜50克。

詳細做法：

1、不鏽鋼桶中加入清水3000克、三不加生抽3000千克、冰糖900克、炒糖色500克、紅蔥頭100克、生姜50克，再加入由紅曲米100克、八角10克、桂皮5克、香葉5克、丁香5克做成的料包，大火燒開小火熬煮20分鐘，出香味後，備用。

2、将三黃雞或者清遠雞清理幹淨内髒，燎去外表絨毛，清洗幹淨，備用。

3、在豉油鹵水開鍋狀态下，拿住雞頭将雞身體緩慢放入熱鹵水中，待腹腔灌滿熱水後，提離鹵水，讓熱鹵水空幹淨，然後以此類推這個步驟3次。這一步的目的是燙皮和内外受熱均勻。

做完這個步驟将雞放入鹵水中淹沒，上邊壓個重物防止漂浮，改為小火，始終保持90°左右的水溫，浸焖大約25分鐘左右即可出鍋。具體根據雞大小判斷時間，九成熟即可出鍋。

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