一到夏天，小龍蝦就會成為“夜宵之王”。晚上一到，叫上三倆好友，夜生活走起，麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦、油焖小龍蝦……各種各樣的小龍蝦，每一種都讓人大快朵頤。

然而，雖然小龍蝦好吃，但圍繞小龍蝦的問題卻一直争議不斷。有人說小龍蝦沒有黃，都是屎，吃蝦黃就等于吃屎；還有人說，蝦線裡都是屎，必須去掉。。。

今天我們來聊聊小龍蝦到底哪裡不能吃。

1、蝦線都是髒東西，不能吃？

蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。

吃小龍蝦，大家最不喜歡的估計就是蝦線了。民間總是說，它裡面都是蝦的屎，不能吃。

其實，蝦線屬于蝦的消化道，裡面黑色的東西自然是小龍蝦還沒有排出體外的排洩物，對，就是你們說的那個啥（你們懂的）。

理論上來說，它确實不算幹淨，很多人心裡也會覺得不舒服，所以在處理蝦的時候都會把它去掉。但是，如果實在忙，或者嫌處理麻煩或者不小心吃了……也沒事兒。因為經過烹調做熟，小龍蝦都做熟了，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，也是安全的，即使吃下去也會被我們的消化道進一步消化代謝。隻不過，它可能味道會差一些。

實際上，動物的排洩物并不會像大家想象的那麼恐怖。比如，聞名世界的貓屎咖啡（麝香貓咖啡，Kopi Luwak）是從食用咖啡豆的麝香貓的糞便中提取原料并加工完成的咖啡。因為經過麝香貓胃發酵的咖啡豆所制成的咖啡别有一番滋味，貓屎咖啡成為國際市場上的搶手貨，每磅的價格高達幾百美元。

另外，龍涎香，是一種珍貴的海産品，内含龍涎素，常用來做香水。它就是抹香鲸的腸内分泌物，有的抹香鲸會将其吐出來，有的則會從腸道排出體外。

當然，如果實在擔心，把蝦線去掉，或者小龍蝦買回家後用清水養幾個小時，能讓小龍蝦把廢物排幹淨。

2、蝦黃都是屎，不能吃？

關于小龍蝦一直都有一個“争議”的說法稱，小龍蝦頭裡沒有“黃”，蝦頭裡面黃黃的東西是“屎”，根本不是蝦黃，不能吃。那麼，小龍蝦到底有沒有蝦黃？它裡面黃黃的東西到底是什麼，能不能吃？

小龍蝦雖小，但五髒俱全。我們平時吃到的蝦身、蝦球，隻是它的尾巴。而小龍蝦的腦、心髒、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。

蝦頭裡的“黃”，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的消化腺，也就是肝胰腺，主要包括了蝦的肝髒和胰髒，它主要作用是幫助小龍蝦消化食物的。

一些研究對蝦黃的營養進行分析發現，“蝦黃”裡是含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，這些對我們的健康可都是有好處的。而很多人擔心的重金屬，其實，正規的小龍蝦都是在安全範圍内的。因此，蝦黃是可以放心吃的。

不過，小龍蝦的問題是，它們個頭不大，多數時候我們吃到的小龍蝦中蝦黃并不豐富，吃的時候也不是特别方便，如果挑不好，還會吃到其他并不好的内髒，比如鰓，小龍蝦靠鰓過濾水中雜質，容易富集毒素。

所以，如果喜歡吃蝦黃，也不嫌麻煩，還特别會吃，那倒非常值得吃蝦黃。但是，如果實在覺得麻煩，不吃蝦黃也不用可惜。不喜歡吃，也不用強求自己。

3、蝦頭容易富集重金屬，不能吃？

對于美味的小龍蝦，還有一種說法就是：蝦頭容易富集重金屬，不能吃？

之前熱門綜藝《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剝小龍蝦，她看何老師把蝦頭扔掉了，于是發出了問：“你真的不吃（蝦）頭嗎？”。

民間也一直流傳說，小龍蝦都是生活在髒水裡的，頭很髒，容易富集重金屬。這是真的嗎？其實，你可能誤解小龍蝦了。

小龍蝦的環境适應能力确實很強，在污染比較嚴重的水域也能存活下來。但是，它其實也怕髒，如果水質太差，小龍蝦不僅長不好，還可能死亡。而且，它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，随着不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以，正常小龍蝦裡的重金屬并不會超标。

至于小龍蝦的頭，小龍蝦體内的重金屬大多集中在鰓和内髒中，而鰓和内髒主要集中在頭部，所以，小龍蝦的頭的确會更容易富集一些重金屬。但這并不意味着小龍蝦的頭就不能吃。

實際上，隻要是正規養殖的蝦，都是可以放心吃的。

蝦體内的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，内髒（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。但是如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以，正規養殖的小龍蝦重金屬一般都在安全範圍内。從目前我國對小龍蝦等水産品的調查數據來看，吃小龍蝦的重金屬風險還是很小的。

而且，消費者食用小龍蝦主要集中在夏天，短期内的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。隻要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，完全不需驚惶。況且，養殖蝦蟹的重金屬富集情況一般較輕，成人一般不足為慮。如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少、也不是很好吃。

當然，重金屬對對兒童、孕婦及老人的影響比較大，不吃蝦頭也是更好的選擇。

4、如何健康吃小龍蝦？

那麼，在炎炎夏日，如何安全烹饪和食用小龍蝦呢？小龍蝦雖然好吃，但也可能被緻病菌和寄生蟲污染，建議大家：

a）如果自己買小龍蝦，建議購買小龍蝦時盡量去正規的市場挑選新鮮的龍蝦。

如果發現有死的小龍蝦，盡量不要購買，因為死的小龍蝦被細菌等污染的風險更大。吃的時候，最好先用清水浸泡半個小時，然後去掉腸線、刷淨蝦尾再做熟透吃。

b）如果在外，盡量去正規的餐廳吃小龍蝦，盡量不要去路邊小攤販。

特别強調的是，吃小龍蝦一定要充分加熱熟透，這樣就能殺死可能存在的細菌和寄生蟲。吃不完的龍蝦可以冷藏密封保存，但第二天拿出來吃也要記住充分加熱。

c）适量吃，不要吃太多。

小龍蝦真的太好吃了，每次吃點一大盆都不過瘾，自己買也會買好幾斤。建議還是悠着點吃，因為現在很多小龍蝦，為了好吃，味道都比較重，比如麻辣龍蝦，油多鹽多，多吃也是不健康的。

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