五一節前夕，友人問我們吃不吃牛肉火鍋，說在位于總府路的四川假日賓館請客，要我第二日中午趕到共餐。這天天氣微冷，我穿了條黑色亞麻繡花連衣裙去上班。到了中午下班時間，我搭乘公交車前往總府路。剛上汽車，微信響了，原來是友人發的餐館具體位置信息和圖片，友人和父親已坐在餐館喝茶等我了。然而，一想到川式牛肉火鍋那紅辣油膩的口味，我心裡就有點犯怵，暗暗希望不要太辣。

​下了車，走幾步路就到了賓館樓下。擡頭一望，三樓落地玻窗上貼了“花膠仔打邊爐”幾個字，這就是今天友人請我們的地點。我不禁一絲欣喜。我知道，花膠就是魚肚的代名詞，打邊爐我在深圳吃過，是廣式火鍋。前年，哥哥在深圳潮州牛肉館請我們吃打邊爐，味道清淡美味，至今念念不忘。沒想到成都也有了廣式火鍋，隻是很多成都人不知曉“打邊爐”為何物，更别說味道了。

上了樓，就看見父親和友人坐在餐桌邊，三面均為落地玻窗，窗外繁華的商業樓和蜀都大道盡收眼底，好漂亮的街景！這是成都最繁華的商業中心，富麗堂皇的就餐環境頓時提升了我期待的心情。

友人對服務員說，“來三份吊龍，一份牛舌，一盤鵝肝，一份生菜，三碗米飯。”簡單幾句話，顯示出友人老練資深美食家身份。“吊龍”是廣東人對牛後頸肉的特稱, 那裡的肉比較精道，又有一種獨特的嚼勁，用火鍋一煮口感又比較嫩滑。

随後，友人要我跟着他去調料區。一個小吧台，放着十多個小瓷缽，分别盛着沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、醬油、醋、蔥、香菜等調料。友人取了兩個小碟，分别盛進沙茶醬、醬油、香菜、蔥、香菇醬，對我說：“這是老廣的吃法。”我不禁想起，在深圳潮州牛肉館，我用芝麻醬、腐乳汁、香菜做調味料，類似涮羊肉吃法，十分美味。今天，我要随友人的廣式吃法吃牛肉，看效果如何。為此，我專門在手機上百度一下：沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

不一會兒，服務員端來一個小鋼鍋，裡面是清淡的菌子白湯。原來我們在深圳吃的牛肉打邊爐，不過是加了幾片姜蔥的清水，也許這裡的菌湯打邊爐是成都人的改良版吧。待湯咕咕冒水泡，我們就開吃。夾一片吊龍在鍋裡涮涮，放入沙茶醬蘸碟裹一圈，送進嘴裡，鹹甘醇香，比芝麻腐乳醬并不遜色。而牛肉軟嫩，特别适合涮着吃。

中途，服務員端來一盆冰山一樣的冷盤，8片法國鵝肝插在冰盤中，鵝肝外層呈酒紅色，裡子白嫩，還冒着冷氣。友人指着醬油芥末碟說，“用鵝肝蘸這個吃”。我和父親各夾了一片鵝肝吃下去。天哪，太好吃啦！像冰淇淋般嫩滑的口感，細膩滋潤，鹹、醇、腴、沖，最後還有濃濃酒香回味。頓時，我被這種從未吃過的複合味道迷住，愛不釋口。友人微笑着看着我說，“這鵝肝用法國葡萄酒浸過，所以有股濃香，是這裡的招牌菜。”我簡直服了友人，太會點菜啦！

末了，友人盛了一小碗作為調料的香菇醬，吩咐我們用白米飯拌着吃。不知這醬如何制出，總之很下飯，也很香，另一番好滋味。

一頓打邊爐300元。我們吃得飽飽的，并不覺油膩，那鵝肝和牛肉美好的滋味，如同餘音缭繞，久久不散。廣式打邊爐的營養和滋味，好極了！

圖文原創：小禾

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!