報複性消費何時到來?餐飲企業的客流比之前少 記者李海曦攝，下面我們就來說一說關于報複性消費何時到來?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

報複性消費何時到來

餐飲企業的客流比之前少。 記者李海曦攝

一杯奶茶30元、火鍋裡一份土豆24元、一份米飯7元……全面恢複堂食之後，餐飲業悄然掀起第一撥漲價潮。近日，海底撈、西貝、奈雪的茶、喜茶漲價相繼登上熱搜，引發熱議。4月10日，海底撈火鍋官方微博公開緻歉，并表示定價恢複至停業前的标準。随後，西貝也緻歉，恢複原價。然而關于漲價的熱議，卻沒有停止，不少網友說：“報複性消費還沒來，報複性漲價就先到了。”

昆明的餐飲業是否也是“漲聲”一片呢？記者走訪了多家餐飲企業和小吃店，發現漲價的不少，但很多本土餐飲企業都選擇了維持原價。昆明市餐飲與美食協會相關負責人認為，漲價背後，折射出的是餐飲業因疫情造成巨大損失而急切經營的心理。然而，漲價并不是唯一的“自救”之道，餐飲業還得從服務和品質上下功夫。

漲價引抱怨 不能轉嫁消費者

在西山區秀苑路附近的一條小吃街上，記者來到一家陝西小吃店内，看到原先賣7塊錢的肉夾馍漲價到了8塊錢，油潑面、涼皮等的價格也比之前上調了1到2塊錢。

旁邊的一家麻辣燙的店外招牌上，原有的價格上也重新貼了新的價格。正在吃飯的食客說，原來的一碗麻辣燙是9元，現在變成了10元，而且裡面的分量比之前少了很多。

相比小吃店的小漲價，還有一些飯店的漲價更明顯。市民孫女士說，有天在回家路上的一家飯店，打包了一份酸菜炒肉，買單時竟付了48元。“這個菜以前打包也就20多元，現在不僅價格漲了，而且裡面的肉還變少了。”孫女士說。

不漲價但量少了，是很多市民最近都遇到的情況。一位市民反映，複工以來，他點了多次外賣，有炒飯、螺蛳粉等各種類型，價格沒有上漲，但整體分量都比之前減少。“特别是肉減少了，拿了很多蔬菜充量。”這名市民認為，這也是變相的漲價，疫情期間大家的工資都降了，餐飲企業不能粗暴地把自己的損失，通過漲價讓消費者埋單。

不敢漲 客流量少經營壓力很大

漲價潮并非“席卷”整個餐飲業。記者走訪了春陽茶事、鮮瘋、coco都可茶飲等多家奶茶店，店内工作人員都表示沒有漲價，包括新出的飲品都保持在30元以下的價格。之前引起争議的喜茶價格，其工作人員表示，此次漲價涉及五款産品，因原料成本上升才調整的價格，和疫情沒有必然關系。

“人都沒有多少，現在哪還敢漲價啊？”在人民西路的一家米線店，店主跟記者說，目前房租、用工、原料等成本壓力很大，客流量比之前少了很多，在這種情況下漲價，顧客更加不會來，隻能讓經營更加困難。

4月15日中午12點，已經到了飯點，眠山車場附近的一家餃子店内，老闆劉先生正在和妻子包着餃子，但店内沒有客人。“恢複營業以來，每天光房租就是一兩百元，營業額也就幾十塊錢。”劉先生說，停業了兩個多月，房租沒少交，菜價、肉價又比之前貴了，壓力可想而知。盡管如此，但劉先生的店内還是沒有漲價，一份白菜豬肉餡的餃子還是維持在之前的9塊錢。劉先生說：“去年豬肉大幅漲價的時候，我們店内餃子的價格都上漲了一塊錢，之後就再沒漲過了。”

漲價是雙刃劍 提高品質是關鍵

不少網友認為，漲價是一柄雙刃劍，操作不當就會起到反效果。一方面，漲價能消化成本，迅速補血，渡過難關，恢複正常經營秩序；另一方面，受疫情的影響，市民消費實力下降，此時漲價，市民會更加捂緊錢袋，導緻“淡季更淡”的情況。從長遠角度來看，消費者對品牌的用戶忠誠度也将受到影響，造成忠實客戶群體資源的流失，陷入惡性循環。

昆明市餐飲與美食協會秘書長周複始認為，随着企業複工複産，市場消費會産生反彈，這正是企業提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機，漲價明顯會損害消費者的消費熱情和品牌認同度。

其實，昆明很多本土餐飲企業不僅沒有漲價，還推出了很多優惠活動來吸引客流量。“我們的企業文化就是做老百姓的廚房，所以不會在這個時候漲價來影響我們的品牌。”外婆味道運營總監夏文鑫介紹，通過集中采購和内部管控的方式結合，使得原材料成本得到控制，所有門店價格也都維持原價，而且外婆味道還推出了“儲值298元，得334元”“生日送酒水”等優惠套餐。

除了外婆味道外，椰凰純鮮椰子雞、潮汕牛肉火鍋、喜上香港餐廳、昆明伊天園飲食服務有限公司、雲南樟留煥餐飲等餐飲企業都紛紛開展回饋市民優惠活動，有單次消費滿30元立減5元、所有菜品一律打8折還贈送一道菜品、飲品買一贈一等各項活動，進一步激發大衆消費熱情，鼓勵市民擴大餐飲消費，加速恢複市場繁榮。

業内專家分析表示，一些餐飲企業與其在漲價上動腦筋，不如在創新産品和經營方式以及持續優化服務上多下功夫。昆明熱火朝天餐飲文化有限公司旗下餐飲店主要做牛肉火鍋，牛肉都是從澳洲進口的，肉價上漲了30%，物流費上漲了10%。盡管如此，他們依舊沒有選擇漲價。該公司董事長何俊南認為，現階段競争依舊激烈，漲價當然可能緩解一部分成本壓力，但也會導緻客源流失和不好的社會影響。他們将不斷提高服務能力，增強危機防控和食品安全意識，通過發展無接觸服務、推進餐飲标準化等多種方式，不斷擴大品牌影響力，用品質吸引更多消費者。記者陳雯報道

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