年夜飯必備的家常魚?過節了，魚是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有餘”之音，寓意美好、富足，我來為大家講解一下關于年夜飯必備的家常魚?跟着小編一起來看一看吧!

年夜飯必備的家常魚

過節了，魚是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有餘”之音，寓意美好、富足。

在過去，年飯桌上的魚是一種擺設，隻能看不能吃，需要全須全尾地端上來再端下去。現如今，雖不再那麼做了，但是一條整魚還是有必要上桌的。魚可以吃，但多少要留一些，才應了“年年有餘”。

金鲳魚，“金”寓意财富，“鲳”音“昌”，有繁榮昌盛之意；這魚不但名字好聽，而且肉厚刺少，也适合家中的老人和小朋友食用。當然喽，各地有各自的風俗和飲食習慣，别我這麼一說，大家全都買金鲳魚，到時漲價可不怪我噢。

哈哈，全當是玩笑話，按自己喜歡的來。

金鲳魚猛一看以為是平魚，其實不然。平魚見下圖，身體比金鲳魚要小很多，也更加扁平，身上無鱗，肉非常鮮嫩，而且價格也比金鲳魚貴好幾倍。如果有咱圖上金鲳魚這麼大，那平魚沒有百八十塊拿不下來。

金鲳魚肉厚紮實，口感比平魚要老一些，但是也還成，紅燒一下特别入味，很耐吃。全身就一根主刺和幾根整齊的刺，吃着挺放心。這條魚得有2斤，不但年夜飯上能吃它，到了初三也才吃完，真真兒的“年年有餘”了。

想要魚皮魚身整齊漂亮，肉還入味，魚身上抹點料就将難題解決了。

【材料】 金鲳魚1條，大蔥半棵，大蒜1頭，姜1塊，幹紅辣椒1個，鹽1克，白糖6克，料酒适量，醬油20克，蚝油20克，水适量，面粉少許

【制作】

1. 金鲳魚去鰓、去内髒、去腹内黑膜，刮鱗，裡裡外外清洗幹淨；

2. 腹内的水擦幹，身體表面各劃兩個花刀，撲薄薄一層面粉；

3. 調料準備好，不限于這些，可根據自己的口味調整，比較加八角、花椒等；

4. 鐵鍋中多倒些油，熱鍋熱油；

5. 金鲳魚入鍋，中小火加熱，不要翻動魚身或者晃動鍋子，先煎3分鐘；

6. 可端起鍋子，讓油流到不易被浸潤的魚頭、魚尾處；

7. 待底部定型後，用鏟子輔助将鲳魚翻身，另一面也中小火煎3分鐘以上，定型；

8. 蔥段、蒜塊、姜片、幹辣椒段入鍋，利用餘油煸炒出香味；

9. 沿鍋邊淋料酒去腥，再倒醬油、鹽、白糖、熱水、蚝油，湯燒開後轉小火；蓋蓋子炖15分鐘；

10. 将鲳魚鏟入盤中，剩下的湯收收汁變濃稠，淋在魚身上即可。

【蘋果私房話】

1. 金鲳魚身上有細小的鱗片，一定要刮幹淨再烹制，否則魚片堅硬，影響口感；

2. 鲳魚肉厚且紮實，劃兩個花刀便于入味，也能縮短烹制的時間；

3. 鐵鍋、不粘鍋均可炸魚，熱鍋熱油，魚入鍋後不要翻動，待底部魚片水分蒸發并煎焦後就能輕松脫離鍋體了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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