1988年5月8日，世界第一台家用遠紅外線消毒碗櫃成功誕生了。不過，你可知道，消毒櫃是怎樣對餐具進行消毒的？
飯店、酒樓和家庭中，餐具器皿用畢，要進行消毒，才能保持清潔衛生，繼續使用。
傳統的消毒方法，是将餐具器皿放在鍋中蒸煮加熱。溫度上升到125℃時，餐具器皿上的細菌和病毒，才會被徹底殺滅。這對耐得起高溫的陶瓷、金屬餐具器皿來說，無關緊要。然而，一些用塑料、玻璃等材料制成的餐具器皿，因耐不起高溫，在高溫蒸煮的過程中，易變形，甚至發生爆裂。有了消毒櫃，這些問題就可以迎刃而解了。
常見的消毒櫃有上、下兩層。上層采用電子臭氧消毒法，下層采用遠紅外線高溫加熱消毒法。
上層的消毒櫃内，有一組電子升壓電路，能形成6000伏以上的高壓，使空氣電離，産生臭氧。臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑，它的原子結構很不穩定，極易逃逸出單個氧原子，充滿在消毒櫃中，四處飛舞。單個的氧原子遇到餐具器皿上的細菌和病毒，就會立即進入它們的細胞内部，使它們迅速氧化，破壞它們的結構與氧化酶，将它們全部殺死，起到消毒作用。臭氧還能擴散到消毒櫃的各個角落，将細菌和病毒“趕盡殺絕”，使消毒更加徹底。
下層的消毒櫃内，有一組遠紅外線發熱元件，通電後，散發出的熱，最高溫度可調節到125℃，照射在餐具器皿上，使細菌和病毒受熱而死，進行高溫消毒。
使用消毒櫃時，要分清餐具器皿的質地和材料，不耐高熱的應放置在上層消毒，以免受熱損壞。
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