很多沒有嘗試過自己做酸奶的人,都會選擇用超市酸奶作為引子來發酵,
理論上是可以的,因為酸奶的原理就是乳酸菌和牛奶發酵,
超市裡的冷藏酸奶裡是有乳酸菌的,因此在恒溫42度的環境下是可以做成功酸奶的。
但是最近有人和我說,我用超市酸奶做引子來做酸奶竟然失敗了!
我忙問用的是哪一種酸奶,他回答說蒙牛的純甄,
這下總算知道問題在哪兒了,
沒錯,正常來說用超市冷藏櫃的酸奶做引子十有八九都是能成功的,
那為什麼蒙牛的純甄不行?
【答案很簡單:因為蒙牛純甄酸奶裡根本就沒有乳酸菌啊!皮之不存毛将焉附?】
因為普通酸奶必須在冷櫃中保存,而且不能久放。因為長期放置會讓乳酸菌産生過多乳酸,影響風味。所以一般酸奶的保質期隻有一周左右,而且還得冷鍊運輸。
但如果是巴氏殺菌熱處理酸奶,因為已經殺死了所有乳酸菌,所以就沒有那麼多顧慮。
這種産品的保質期一般能輕易達到數月,而且可以常溫放置,在産品運輸,保存方面就有得天獨厚的優勢。
但損失也是顯而易見的。因為益生菌全都殺死了,在 “營養價值” 方面就會略有降低。
我們通常說喝酸奶對健康有好處,其中一點就是益生菌的助消化,改善腸道菌群平衡的作用。而顯然喝巴氏殺菌熱處理酸奶就沒這種效果了。
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