這家餐廳，是珠海人都知道的老字号，自位于唐家的第一家店開業至今，已經有29年曆史！可謂是珠海本土餐飲界的資深前輩！

十年前，它的南屏分店，開在了仙橋路4号，這是藏身于小山腰上，如秘境般的美食山莊。

這家店以傳統粵菜為主，天上飛的，地上跑的，海裡遊的，可謂應有盡有！

店裡最主打的招牌菜手撕雞，一直稱霸“手撕雞”江湖29年來妥妥地保持熱賣節奏售賣數量已經超過31萬隻！

說到這裡，你是不是已經猜到了！對，這家老字号，就是蛇平飯店！

很多人開車路過南屏仙橋路時，都能看到“蛇平飯店”的醒目招牌。

沿着門樓拐入一看，是個有着不少古樹的停車場。乍看沒什麼特别的地方，裡面卻另有一番天地。

拾級而上，這裡就像一處大戶人家的私宅，青磚青瓦的古式建築，鑲着玻璃花窗的小庭院，處處洋溢着嶺南風。

蛇平飯店沒有菜牌，客人要吃什麼，都要到集中點菜區，看着食材現點！

點菜區相當有意思，像一間間小鋪頭，而且裡面是開放式廚房，菜品就由廚師現做。

老闆說，蛇平飯店的菜式經常翻新，食客翻牌少的，“點擊率”不行的，很快就被撤下。

這裡菜品菜系豐富，呈現的是很多飯店沒有的做法，而且還可以私人訂制，

所以，雖然價錢有些小貴，人均在200元左右，但是每到飯點依然爆滿。去晚了分分鐘沒位置！

今天首先要安利的是鎮店菜——手撕雞！很多來自澳門、珠海、佛山和廣州的老熟客，都是手撕雞的鐵杆粉絲。

老闆介紹，這裡的手撕雞，選用的是來自專門供應的養殖場，還沒下過蛋的走地“姑娘雞”，個頭都在兩斤到三斤之間，浸泡雞的秘制湯水，用了好幾種藥材，因此雞肉有特别的香味。

老闆介紹，浸泡雞的”湯種”是不斷保留的，如果按照每天泡幾十隻雞來算，雞湯中半年就集合了幾千隻雞的精華，

都是天然雞精！所以，吃這裡的手撕雞根本不用任何調料，裸吃即可！用手拽一下雞腿，大大地啃上一口，是極美的享受。

入口的雞肉嫩滑無比，雞皮鹹香之餘，還帶着Q彈，吃一次後讓人總是忘不掉。

另一道特色菜，是老廣喜歡吃的烤乳豬，在這裡，叫烤奶豬，做法也有獨特之處。

與很多餐館采用冰鮮豬不同的是，他們家的奶豬，都是當天現宰後送過來。

奶豬清理幹淨後大概是5斤左右，烤好後是3斤，整個制作過程工序不少，需要用上好幾個小時。

老闆說，烤奶豬的炭，都是用荔枝木燒出來的，因此烤出來的奶豬，香味特别足，而且皮非常脆口！

這裡的蒙古烤羊排，也是要特别推薦的。羊肉都來自内蒙，烤羊排的爐子同樣相當有來頭，是擁有國家專利的産品，

爐子内部大有乾坤，最下方藏有冷卻層，高溫下羊排的油滴下去，油煙不會冒上來，極好地保持了羊肉的鮮美。

所以，不同于炭烤的羊排肉質口感帶着柴和硬，這裡的羊排肉嫩好吃，沒有膻味，蘸上孜然粉，一塊塊吃着停不下來。

介紹了這麼多硬菜，最後要推薦的是一道素菜，那就是現場手工制作的腐竹。

老闆說，這裡的腐竹沒有任何添加劑，黃豆泡完馬上打豆漿，

濃濃的豆漿被風吹後，形成一層豆皮，師傅用竹子撩起來晾在鐵條上。呈現給客人的都是一級腐竹。

除了和醋、辣椒涼拌，或加入高湯烹制外，蛇平飯店的腐竹，還可以拌着沙拉吃，

這兩個貌似八竿子打不着的食物，沒想到搭配在一起，卻碰撞出驚喜，味道一流。

老闆郭先生是鶴山市人，1982年就來珠海“捱世界”了，原先在進出口公司工作，90年代他開始轉行做餐飲，一做就29年。

食材新鮮，味道正宗，菜品創新，強口碑的蛇平飯店吸引着珠海和周邊城市的老饕們“聞味而來“，因此，這家老字号一直生意火爆，進而發展到又開兩家分店，從唐家到南屏，再到橫琴……

老闆說，做餐飲，最開心的事就是認識了很多朋友。

”這麼多年，很多客人跟我都很熟，有些年輕人，小時候就來過我唐家的店吃飯，還拿過店裡派的利是，這些開心的瞬間，都在他們的童年記憶裡面。”

“客人們來這裡吃飯就像回家一樣，見到我都喊蛇平佬或者蛇平叔！”

老闆說，這是賺多少錢都買不來的！也是他能堅持開這麼多年的原因。

文字 |王帆

攝影 | 申洋

美編|劉轶男 編輯|劉轶男

責任編輯|趙思華

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