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學校食堂用蛋白肉做肉夾馍

教育 更新时间:2024-12-25 14:45:10

家有高考生,夥食不能含糊。最近上了晚自習,每天隻有早餐能吃上家裡的。所以我要變着花樣做,既讓孩子覺得家裡飯香,又不能給他的腸胃造成太多的負擔,以免影響整個上午的學習。

孩子喜歡吃肉和面食,所以我今天就做了肉夾馍。孩子早餐吃好,一天元氣滿滿,地道肉夾馍,濃香家常味。

學校食堂用蛋白肉做肉夾馍(家有高考生最愛肉夾馍)1

咱先不管這肉夾馍是哪個地方的特色,也甭管做得是否地道,我做的,全家人都喜歡,尤其孩子愛吃,這就夠了。

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馍,其實就是發面餅,軟乎乎的,好消化。肉,我沒用豬肉,而是用的筋頭巴腦牛肉。相比豬肉,它沒有過多脂肪;相比純瘦牛肉,它有筋膜在上面,可以降低一部分蛋白質含量,還能增加口感。

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用高壓鍋将筋頭巴腦壓熟,隻需要短短的40分鐘,如果用砂鍋,差不多要1個半小時,用普通鍋至少3個小時左右。所以根據自家的情況再選擇合适的鍋具吧。

現在天熱了,發塊面很快就能起來。來來回回也用不了3個小時,而且在這期間完全可以做自己的事,一點兒不耽誤。而這幾個小時所帶來的幸福感,也是難以計算的。

你想,孩子早上吃着媽媽烙的餅、夾着媽媽精心炖的肉,滿滿的幸福,學習起來是不是很帶勁!

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-----【肉夾馍】-----

【牛肉材料】 筋頭巴腦牛肉1000克,小蔥2棵,大蒜4瓣,姜4片,八角3顆,良姜1塊,花椒1撮,栀子1顆,草果2顆,其它香料适量,水适量,醬油适量,鹽8克

【面團材料】 中筋面粉300克,酵母3克,白糖10克,室溫水180克

【制作過程】

1. 中筋面粉、幹酵母、白糖、室溫清水準備好,加點白糖可以給酵母提供養料,提高發酵速度;

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2. 将幹酵母、白糖倒入面粉中,水逐量倒入其中,先靜置2分鐘,讓酵母融化在水中;用筷子将面粉攪拌成絮狀;

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3. 手揉成較光滑的面團;蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵;

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4. 等待面團發酵時再炖肉,我用的是筋頭巴腦牛肉,化凍後用涼水淘洗兩遍,洗去多餘的血水;将筋頭巴腦切成雞蛋般大小,入涼水鍋中,大火煮開,邊煮邊用勺子将浮沫撇掉;這個過程要持續5分鐘左右;

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5. 撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多,将【牛肉材料】中的調料及适量醬油、鹽倒入鍋中,如果水不夠多,可添加熱水;小蔥打結,姜切厚片,還有些炖肉用的香料,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等;

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6. 蓋上高壓鍋的蓋子,上汽後焖炖40分鐘左右,等壓力洩去之後再開蓋;

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7. 發好的面團是原來的2倍大左右,掀起面團,面團底部有均勻細長的氣孔,并有微微發酸的發酵味道;

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8. 将面團放在案闆上,抓兩把面團,稍用力将面團揉搓光滑,切開面團後,截面處看不到明顯的氣孔;揉面的時間約為5分鐘;

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9. 将面團分為4等份,搓揉成細長條後盤成卷,底部壓在下面,按扁,擀成厚度約為3毫米的薄片,因為是發面的,所以要留出膨脹的空間,如果太厚,中間不易熟;

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10. 平底煎鍋中倒少許油,将面坯放入煎鍋,待底部定型後翻面,火力随時調整大小,防止煎糊;蓋蓋子,中小火焖烙,路途需翻身兩次,使兩面受熱均勻呈金黃色;

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11. 待面餅膨脹,和鍋底接觸的一面發出滋滋的清脆聲,可翻面檢查;兩面均金黃色時,出鍋;直到把所有的面坯全部烙好;烙好的餅熱吃涼吃均可;

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12. 用高壓鍋焖炖好的筋頭巴腦牛肉,非常爛乎;

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13. 取适量切成小丁,再舀兩勺肉湯淋在肉丁裡,小蔥、香蔥 、青椒、辣椒、洋蔥等可生食的菜都可以放入,吃起來不膩,還豐富口感、增加營養;

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14. 将餅橫剖兩半,尾端不要切斷,将牛肉塞到餅中,塞得滿滿的,大口開吃吧!

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-----【蘋果私房話】-----

1. 先揉面、發面,再用高壓鍋将筋頭巴腦牛肉壓熟,時間上安排好,一點兒不費時;

2. 肉丁中放些蔬菜,可增加清爽的口感并補充維生素;

3. 餅可以放少許油烙,也可以用烤箱烤。

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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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