饅頭，中國餐點裡必不可少的食物，那麼，你知道饅頭是誰發明的嗎？饅頭最開始出現時是什麼形狀的呢？追本溯源，我們還是先來看看在漫長的時空曆程中究竟是誰發明了饅頭？饅頭最初又有着什麼樣的形狀？

曆史起源

中國人吃饅頭的曆史，至少可追溯到戰國時期。《事物绀珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起餅”可視為中國最早的饅頭。

（另一種說法）春秋時期的中國，石磨還沒有被發明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥，蒸麥飯，和炒成幹糧吃。戰國時期，也還沒有磨，僅以杵臼等工具生産不出太多的面來，因此吃面食的人不會太多。根據現存的實物資料，中國人在西漢初期發明了磨，也隻有石磨被發明以後，在中國的小麥的主産區（大概在以黃河流域為主的中國北方）人們才開始大規模地吃面食--餅。但是漢魏時期的面食“餅”并不是人們現在意義上的“餅”。而是所有的面食都稱之為“餅”：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（面條）、籠餅（無酵蒸餅）、環餅（油炸面圈）等，但都不是發面的。

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曆史發展

到三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”。明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

“諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’”，諸葛亮與饅頭有着怎樣的關系？諸葛亮，饅頭的發明者也。

對此，《三國演義》有類似描述：“諸葛亮平蠻回至泸水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘泸水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境内豐熟。’亮曰：‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，内以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”《三國演義》為小說，不足為據。我們來看看真實史料如何說：

《事物紀原》記載：“稗官小說雲：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。後人由此為饅頭。”

晉以後，有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭。”《集韻》：“饅頭，餅也。”《正字通》：“〔焙換成饣〕〔愉換成饣〕，起面也，發酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發酵）為起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也。”“韋巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發酵浮起者是也。”

唐以後，饅頭的形态變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《彙苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之别稱也。”南唐時，又有“字母饅頭”。唐人徐堅《初學記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設換成饣〕”。《集韻》：“〔設換成饣〕音豆，與饾同，饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：貯食之義。《玉海》：“唐，少府監禦馔，用九盤裝壘，名‘九饤食’。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。古稱‘饤坐’，謂饤而不食者。按《唐書·李遠傳》雲：‘人目為釘會梨。’今以文詞因襲，累積為饾饤。”這就是說，“饤”其實從“釘”來，“饾饤”是指供觀覺的看席。韓愈有詩；“或如臨食案，肴核紛饤饾。”可見當時饅頭是作為供觀賞的看席。但“饾饤”指的是點心之類，也就是把饅頭列為了點心。

宋時饅頭成為大學生的經常食用的點心，所以《武林舊事》中稱：“羊肉饅頭”、“大學饅頭”。嶽珂有《饅頭》詩：“幾年大學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，将軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。”

唐宋後，饅頭也有無餡者。《燕翼诒謀靈》：“今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。

饅頭命名

至清代，饅頭的稱謂出現分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以肴佐之。”“南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。包子者，宋已有之。《鶴林玉露》曰：有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也。’蓋其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦鹹甜各異，惟以之為點心，不視為常餐之飯。”但《清稗類鈔》又把有甜餡者稱“饅頭”。“山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和。以水濕手，捏成饅頭之坯，内包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之。至饅頭無粘氣時，則已熟透，即可食。”

清代饅頭有名者，揚州的小饅頭。《調鼎集》：“作饅頭如胡桃大，籠蒸熟用之，每箸可夾一雙，亦揚州物也。揚州發酵最佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。”《随園食單》論“千層饅頭”：“楊參戎家制饅頭，其白如雪，揭之如有千層，金陵人不能也。其法揚州得半，常州、無錫亦得其半。”

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