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腦花的做法教程

生活 更新时间:2025-02-03 03:02:19

小碗腦花批量預制:1.豬腦剝去表面薄膜一開為二,泡入清水中去淨血沫待用。2.鍋入高湯2500克,放入豬腦花約2000克,加蔥段80克、姜片50克、幹紅辣椒段35克,淋廣東米酒80克,小火浸煮20分鐘,關火浸泡至涼,盛入保鮮盒待用。

腦花的做法教程(小碗腦花腦花軟嫩細膩)1

走菜流程:小碗内墊入蒸熟的土豆片70克,上面放腦花150克,舀入豌豆辣醬(見“炙烤鵝腸”)45克,送入微波爐以高火打4分鐘,取出後依次撒花椒碎3克、孜然粉5克、幹辣椒面5克,放蒜末8克、白芝麻粒5克,澆入八成熱油40克,撒香蔥花3克即可走菜。技術關鍵:煮好的豬腦花約七成熟,經過關火浸泡後能達到九成熟以上,走菜前以微波爐打熱,剛好達到全熟程度。試吃體驗:此菜還未上桌,食客便能聞到撲鼻的香氣,腦花軟嫩細膩、入口即化,且毫無腥味,下面的土豆則又沙又綿,充分吸收了醬料和粉料的滋味,是一道吃起來十分過瘾的下酒佳看。

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