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壯小夥街頭賣特色小吃

生活更新时间:2024-08-06 01:10:54

所謂靠山吃山靠水吃水，潮汕地區的老百姓靠着海，有吃不盡的海鮮，他們也把這些海鮮發揚光大，做成很多讓人吃不夠的美食，什麼魚餅魚青蚝烙煎，還有這個釀鱩，你吃過嗎？很多外地人表示，不要說吃，就是這個“鱩”字就不會讀。釀鱩是廣東江門潮連鎮的傳統美食，潮連鎮四面環水是一座小島，島上的人祖祖輩輩都是漁民，把西江水裡的美食摸個透，變着花樣做美食，這個釀鱩就是其中一種。

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潮連鎮是一個曆史文化古鎮，這裡人傑地靈自然條件得天獨厚，島上的老百姓安居樂業，生活指數很高，這一位小夥子就是當地的居民，從小吃釀鱩長大，慢慢地他發現這種傳統美食已經越來越少，哪怕會做的人多但是做得好吃的沒有幾個，沒有了小時候的味道。小夥子懷念兒時的美好味道，于是就自己摸索，做出了地道的釀鱩。

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釀鱩已經有三百多年的曆史了，以前島上的漁民會用西江裡肉質鮮美細膩的西江蚬來制作釀鱩，這種蚬子肉不多，但是味道真的很鮮美，但是因為肉不多，所以慢慢被淘汰，換成了一種鹹淡水交界處才有的鱩肉來代替蚬肉，這種鱩肉也是一種貝殼類，比西江蚬的肉要多，肉質也很鮮美，再加上貝殼很大，所以有足夠多的餡兒來做釀鱩。

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要把鱩殼清洗幹淨，鱩肉切成碎，和鲮魚沫一起攪拌，有意想不到的鮮美，然後把餡兒放入鱩殼裡面一起油煎，煎好的釀鱩色澤金黃，泛着油光，讓人食欲大開。油溫這些都很講究，少了煎不透多了會煎焦，一定要160度左右的熱油慢煎，這個釀鱩才能色香味俱全。打開外殼，熱騰騰的很燙手，稍微冷一下再吃，沒有什麼膻味，肉質細嫩可口，而且還有一股焦香味和油香味，讓人齒頰留香，香味久久不能散去。

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鱩在當地口音裡和錢同音，寓意很好，而且個個飽滿金黃誘人，和金元寶很相似，所以潮連人覺得很喜慶，每逢過年過節桌子上一定有這一道釀鱩，平時下午茶時間什麼的也會買上一點釀鱩，還有送禮物也會選擇釀鱩，要是誰家收到了釀鱩，臉上都要笑開花。小夥子就靠着做釀鱩出了名，每天都忙得不可開交，不僅當地人愛吃，連廣州深圳的老吃家子也慕名而來。這個釀鱩的價格也不算貴，雖然28元1斤裡面至少有7兩殼，但是光是洗貝殼作調料的功夫就不少，非常辛苦。

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除了釀鱩，店裡還有煎釀三寶，釀豆腐釀青椒釀苦瓜等等都讓人吃不膩，不過畢竟是油炸食物，可不能多吃哦！

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