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如何快速學會做飯竅門簡單有效

生活更新时间:2025-02-25 01:32:32

如何快速學會做飯竅門簡單有效（學會這些做飯小技巧）1

想要鮮甜味就加蚝油，上色加老抽，醬香味加生抽，想要去除膻味用料酒，清淡菜系加鹽就可以。
炒菜的時候放生抽就是醬香味，如果炖菜的時候放生抽沒啥存在感。老抽炒菜會很重口，但是炖菜時候放就會很香。
關于辣椒：想吃炝的辣椒就用幹辣椒，想要辣的就用小米辣。
關于不同的風味：想要巴蜀風味可以加花椒，燒烤風味可以加孜然，西餐的感覺加黑胡椒就有，日式口味當然是照燒，韓式就用韓式辣醬，豆瓣醬糖醬油幹辣椒就是幹鍋口味。
超簡單湯底：豆瓣醬、火鍋底料、啤酒、醬油一起，這是水煮肉片的湯底，這個湯拿來煮其他肉都可以。

如何快速學會做飯竅門簡單有效（學會這些做飯小技巧）2

萬能的豆瓣醬，豆瓣醬幹炒就是幹鍋，放進湯裡煮又能成麻辣燙，回鍋肉的幹鍋口味也離不開豆瓣。
需要放很多調味料的大菜，基本上可以說調味料超過3個以上，可以放糖，糖可以有效的讓每個調料的味道和食材融合。
料酒腌肉會讓肉失去肉味，其實生姜水和蔥腌一會兒就好了。
炖肉的時候鍋裡放一小塊桔皮，可以去除異味和油膩，并增加湯的鮮味。
菜太辣加點醋，辣味會大大降低。
切辣椒辣到手，倒一點醋能有所緩解。

如何快速學會做飯竅門簡單有效（學會這些做飯小技巧）3

“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。牛肉筋多，要橫着肉的紋路切，煮熟後才不會嚼不爛。豬肉筋少，順着切就可以了。雞肉最細嫩，斜順着紋路切，煮熟後才能保持完整形狀，不會變成雞肉屑。
給菜勾芡的時候，一定要大火，把水澱粉往水中冒泡的地方淋，這樣勾出來的芡才順滑，不會有「疙瘩」。
炒糖色可以加一點醋，這樣可以緩解反應速度，避免炒老。
煮面條和煮餃子中途點冷水，都可以讓其口感更好。煮面條時加一小湯匙食油，這樣面條就不會沾連，還可以防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在将熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜洋蔥配肉。
永遠不要忘記蔥姜蒜，它們很重要！

如何快速學會做飯竅門簡單有效（學會這些做飯小技巧）4

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