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如何殺鼈取血吃肉

生活更新时间:2024-09-13 20:19:44

怎樣使豬肚變厚

如何殺鼈取血吃肉（怎樣使豬肚變厚）1

豬肚煮熟後，切成長條，放入碗内，加一些湯、鹽（煮時千萬不要放鹽，否則會發硬）等調料，放鍋裡蒸，不僅味美而且豬肚可增厚1倍。

炒肉不縮水的訣竅炒牛肉或豬肉片時，很容易縮成一團，就算有時連豬扒或牛扒都會有這種情況出現。解決方法容易，就是先将與肉片同等分量的水燒熱，加少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，在灼的時候動作要快。之後無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一塊。

豬腰去臊妙法

如何殺鼈取血吃肉（怎樣使豬肚變厚）2

要做好豬腰菜肴，首先要清除豬腰子的腥臭味。将腰子割去薄膜、剔除污物筋絡，切成所需的片或花狀，先用清水漂一遍，撈出瀝幹，用白酒拌勻并腌制一會，然後用水漂洗2遍，再用開水燙1遍，撈起後便可烹制。

殺魚碰破了苦膽

怎樣除苦味宰魚時如果碰破了苦膽，魚肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

巧洗豬心

将豬心放在面粉中“滾”一下，放置1小時後清洗，再烹炒，其味美純正。

泡發鱿魚幹的方法

鱿魚幹有兩種：一種幹的方法是熟鱿魚幹絲，呈白色細絲狀，可以直接吃，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。

另一種是生鱿魚幹，這就需要油發或堿發。油發：每500克幹鱿魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。堿發：按1:20的比例，将純堿與冷水摻和，攪拌後便得5%的純堿溶液：幹鱿魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反複漂洗，除掉堿味即可烹制。

如何殺鼈

如何殺鼈取血吃肉（怎樣使豬肚變厚）3

一般在殺鼈時，用筷子引誘鼈嘴來咬，當鼈咬住筷子後，用力拉筷子将鼈的脖子帶出，然後用刀将鼈的脖子割開。這樣做成功率不高。用一個簡單的辦法就是，将鼈倒過來放，鼈自然會伸出脖子用力翻身，這時隻要用手抓住離鼈的頭部1~2厘米的地方，鼈的頭就縮不回去了，接下來就可像殺雞一樣操作。另一種方式是，用剪刀沿着鼈的裙邊剪開即可。另外，鼈血可直接滴在燒酒内飲用。

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