上個月組織了場飯局，請十幾位粉絲一起吃飯。

其中一位可愛的姑娘，帶來了沉甸甸的見面禮——一罐自釀的青梅酒。

說是照我方子釀的，算是交作業了。

她還細心叮囑，是今年4月29日新釀的，還得等些時日。

今天沒忍住，偷偷打開，發現酒體已經出得相當漂亮。偏深的琥珀色，澄澈不帶一絲濁氣，梅子自然打皺。

酸甜度也剛好，梅子香很清晰，好喝到老手也挑不出毛病。

淺酌幾口，便趕緊封好蓋子，畢竟，這等心意是要小心珍藏的。

姑娘釀的酒恕我不能跟大家共享，但我另備了夏日限定驚喜，人人有份——

自釀茉莉青提酒 玫瑰蜜桃酒

陽光青提和水蜜桃，都是時不我待的夏季風物。

圓潤飽滿，水盈盈、甜滋滋，又有自己獨特的香味，拿來釀果酒再合适不過。

但基礎款果酒喝多了，總想來個進階的。

所以這次釀酒，我還加入了提升香氣的秘密武器——鮮花。

茉莉清新淡雅，搭配青提；玫瑰熱烈甜美，搭配水蜜桃，簡直夢幻聯動~

釀好的青提酒/蜜桃酒，取一個玻璃杯，填滿冰塊，汩汩澆下。

涼意裹挾着花香、果香，拂面而來，空氣中滿是微醺的清甜。

直逼40℃的高溫天裡，這樣的小甜酒，無疑是比奶茶更好的安慰劑。

做法依然很入門，拆解開，就是水果 花瓣 酒 糖混合浸泡。

經過多次調試，我得出的食材最佳配比如下，你們直接抄作業就好

花瓣100g，水果750g，酒1L，糖250g

最重要的比例搞清楚了，接下來按部就班完成即可。

首先，水果和花瓣要用涼白開洗淨，并徹底風幹水分，否則容易變質。

如果有品質上乘的凍幹花，就更好了，省去清洗、風幹的步驟，對新手更加友好。

基酒是重頭戲，決定了成品的基調。

大家記得要選清香型的酒，清清淺淺的，才能托起花果的香甜。

我這裡用的是谷養康，在淘寶上很容易買到~

另外，基酒的度數，最好在40度左右。

一來，能把花果的風味、香氣充分地萃取出來；

二來，高度白酒有保鮮作用，果子和花瓣不會有腐爛的風險。

實在接受不了高度酒，也可以改用29.5%濃度的九江雙蒸。

适口性提高，但萃取的風味會弱一些，保質期也要相應減半。

這次的花果酒和之前的青梅酒略不同，水果預先切開過，不宜長期浸泡。

因此，浸泡25-30天後，就得把果肉和花瓣過濾出來，将酒液冷藏保存，2個月内飲用完畢~

PS：如果用的白酒度數較低，最好過濾後1個月内飲用完畢哦。

春日梨花、夏日荷花、秋日桂花、冬日梅花……

都可以按照這個方子，搭配時令水果來泡酒，在家就能支棱起一個四季小酒館

- 玫瑰水蜜桃酒 茉莉青提酒 -

[ 食材 ]

玫瑰水蜜桃酒：新鮮食用玫瑰瓣100g 水蜜桃果肉750g 冰糖250g 高度白酒1L

茉莉青提酒：新鮮茉莉花100g 陽光青提750g 冰糖250g 高度白酒1L

此配方适用于容量1500ml的密封罐

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.掐掉茉莉花的花托，茉莉花用涼白開清洗灰塵，鋪開風幹水分

茉莉花的花托會有青澀味去掉釀出來的酒香氣更純

2.玫瑰花用涼白開清洗灰塵，鋪開風幹水分

3.水蜜桃加入少許鹽，搓掉表面的絨毛，用涼白開沖洗幹淨，晾幹水分後切塊

青提用涼白開沖洗幹淨，晾幹水分後對半切開

4.罐子噴食用酒精進行消毒

沒有食用酒精，可以把罐子蒸3分鐘，再倒扣晾幹

5.罐子中依次放入水果、鮮花、冰糖，最後倒入白酒即可

6.密封後放冰箱冷藏25-30天後，濾出酒液，酒液冷藏可保存2個月

泡好了酒，每天都忍不住去看看。

看冰糖慢慢沉底、融化，花果浮起，顔色日漸變深，風味緩慢釋放，等一個開蓋有喜！

之前記錄的青梅酒不同時期的狀态

大約一個月後，酒液依然清澈，但已經染上了透亮的青色、醉人的绯紅。

這時便可以喝啦，白酒的辣意變得柔和，每一滴都沾染了花果的奇香。

茉莉青提酒輕盈悠揚，玫瑰蜜桃酒柔潤甘甜，細微的果酸在嘴裡漾開，激得人口舌生津。

仿佛在燥熱的身體裡，下了一場清朗的雨。

不過，這酒度數偏高，可不好貪杯。

可以把它當作基酒，加冰塊、氣泡水或者冷泡茶稀釋了喝，也可以再切點鮮果進去。

豐富口感的同時，又降低了酒精的攝入量，适合不勝酒力的朋友~

釀酒的樂趣，大概隻有試過的人才會懂。

每一步都催不得、急不來，每一層都需要細緻觀察、全情投入。

在看電影都想二倍速的時代，這些無法快進的時刻，顯得彌足珍貴。

正如《小王子》裡的那句話：你在你的玫瑰花身上耗費的時間，使你的玫瑰花變得如此重要。

再次感謝送我青梅酒的那位朋友~

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