魚香肉絲---清清爽爽的肉菜，連吃一周都不厭，夏天就好這一口！

說起魚香肉絲，要從十幾年前的一次蓋澆飯開始，那時候大街小巷都是蓋澆飯，有青椒肉絲、魚香肉絲、番茄雞蛋、魚香茄子、醋溜土豆絲等，我也是從那時候才知道有魚香肉絲這麼一道菜，竟如此好吃，讓人回味無窮。

記得那時，隻要晚上下夜班，就會和同事一起到一條巷子裡的一家小店吃蓋澆飯。老闆晚上12點才關門，店面雖破，但人氣很旺，每次去幾乎都爆滿。魚香肉絲蓋澆飯8元一份，對于當時來說算是貴的了，但老闆很實在，菜量非常多，米飯也給的足，幾天不吃就饞的要命！

而如今，當年的小巷早已改建，那家小店也不知去向。

隻要饞了想吃魚香肉絲，就會下館子，但總也吃不到當年的味道。很多飯店做魚香肉絲很不用心，配菜切得實在是湊合，有粗有細，讓人看着都沒有食欲，

肉絲少都是菜，是很多飯店不好吃的主要原因。老公和我一樣都特愛吃魚香肉絲，每次下館子點魚香肉絲，味道總差強人意，都連連直搖頭。

自從我學會做魚香肉絲，我和老公就再也不下館子吃了。原以為做法會很難，向他人讨教了一番，才知道竟如此簡單。想要做的好吃，必放三樣調料，少放一樣就不香，一起來看看詳細制作過程吧。

主要食材：裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、青椒

詳細制作步驟

1.裡脊肉切成細絲兒，粗細盡量均勻一些，需提前腌制。用料酒、生抽、澱粉、鹽、胡椒粉，腌制15分鐘。

2.将胡蘿蔔、尖椒、黑木耳，分别切成細絲兒，粗細要均勻。（黑木耳提前泡發）

正宗的魚香肉絲裡沒有胡蘿蔔，用的是酸筍絲，胡蘿蔔價格便宜，搭配起來顔色也好看。

3.準備蔥花，蒜末，姜末。

4.油溫3成熱的時候，放肉絲滑炒，炒至變色撈出。

油溫太高炒出的肉絲發硬，口感發柴，一定要在油溫還未上升的時候放肉絲。

5.鍋中留的底油爆香蔥花，蒜末和姜末。

6.接着放入1-2勺的郫縣豆瓣醬，我炒的分量小，一般放一勺郫縣豆瓣醬足以。

7.等炒出紅油，放入切好的配菜煸炒。

8.配菜煸炒30秒放肉絲，接着淋入生抽、白糖、香醋繼續翻炒一分鐘左右，最後淋入芡粉汁，大火快速翻炒收汁，即可出鍋。

因郫縣豆瓣醬很鹹，生抽和醋都含有鹽分，我就沒有放鹽。白糖和香醋多放一些，我喜歡1:1的比例，可根據個人口味來調整，沒有嚴格的标準。

用到的食材都是日常生活中常用的食材，做法超級簡單，下飯又解膩，學會再也不用下館子了，連吃一周都不厭。

小貼士：

1. 我之前做魚香肉絲會提前調一碗料汁，後來越炒越熟練，就直接往鍋裡放調味品，出鍋前勾芡，這樣比較省事。
2. 如果第一次炒害怕把握不好或在烹饪的過程中會忘記放某一樣調料，就提前調一碗料汁，用生抽、白糖、香醋、生粉和一點清水攪拌均勻。在肉絲和配菜混合一起炒的時候，放入料汁即可。
3. 魚香肉絲必放的3樣調味品：郫縣豆瓣醬、香醋、白糖，少一樣就不香，你記住了嗎？

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