随着小雪的到來，漸漸進入寒冬，天氣一天比一天冷，日常除了增添衣物保暖以外，飲食上也要及時做出調整，多吃一些高營養的溫補食物來抵禦寒冬。

冬天本身新鮮的瓜果蔬菜就少，再加上天冷不願意出門，很多家庭都有愛囤食物，寒冬将至，如果要囤菜，建議這6種食物提前囤，能滿足日常所需，耐存放、營養全，還省得過年多花錢。

豬肉作為日常吃得最多的肉食，營養豐富、口感也不錯，現在都已經二十一斤了，等到年跟前會更貴，可以挑新鮮的多買點，即便放冰箱凍半年，拿出來依舊好吃。

推薦做法：【水煮肉片】

1.裡脊肉800克，切成3毫米左右的薄片；竹筍幾根，斜刀切成片；素毛肚200克，切成絲；大蒜切成末、再準備一把幹辣椒，一小把麻椒備用。

2.切好的肉片加入食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均勻，打入一個蛋清增加滑嫩感，繼續順着一個方向攪打至肉片出膠發黏，；抓入澱粉鎖住水分；淋上植物油防止粘連，腌制10分鐘。

3.鍋燒熱，不要放油，先倒入麻椒翻炒一會，再倒入辣椒一塊小火炒酥炒脆，倒在案闆上軋碎成刀口辣椒。

4.鍋内燒油，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，放入蒜末炒香，然後倒入竹筍和素毛肚大火翻炒30秒鐘，蘇安生以後加入清水，放入食鹽2克、雞粉2克，大火煮1分鐘，倒出來墊底。

5.繼續把鍋中湯底燒開，轉小火下入肉片，大約煮1分鐘，肉片定型成熟以後芶入少許水澱粉把湯收濃。

6.然後連湯帶肉一起盛放在湯盆中，撒上刀口辣椒，澆上200度的熱油激發出香油，最後放上蒜末香菜、美味即成。

香菇是冬天常吃的食用菌，熱量低、蛋白質高，能提供人體所需的多種氨基酸，還能促進對鈣的吸收，對于增強免疫力、預防感冒效果良好。

推薦做法：【香菇炖豆腐】

1.一塊老豆腐，切成豆腐丁；香菇幾個洗幹淨，去除根部打上十字花刀；裡脊肉300克剁成肉粒，增加香味；再切一點蒜末、姜絲、小米椒備用。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽，倒入香菇煮1分鐘左右倒出來，用清水洗幹淨。

3.把鍋燒熱，加入适量的植物油，油溫升至5成熱時倒入豆腐，開小火炸1分鐘左右，豆腐炸成金黃色倒出來控油。

4.鍋内留底油，倒入肉末煸炒出香味，倒入姜蒜末和小米椒，加入豆瓣醬炒出紅油、給肉末上色，淋入适量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，大火把水燒開倒入香菇轉小火炖5分鐘。

5.5分鐘以後把豆腐放入砂鍋中，香菇撈出來放在豆腐上面再澆上料汁，蓋上鍋蓋開小火焖煮20分鐘給豆腐入味。20分鐘以後加入雞精調味，倒入蒜苗稍微燙一下，一道營養豐富的香菇炖豆腐就做好了。

在東北，大白菜都是幾百斤幾百斤的往家買，不光水分多、含鈣也多，可以通過吃大白菜緩解冬季幹燥、增強骨骼硬度，每年的11月份大家都都會陸續囤白菜過冬。

推薦做法：【豬肉白菜炖粉條】

1.五花肉500克，切成均勻薄片；紅薯粉條一把，用開水燙軟；适量的白菜葉，把菜幫掰成小塊，菜葉撕成大塊；另外切點蔥姜片放一起，加入幾粒幹辣椒、一粒八角和幾粒花椒備用。

2.熱鍋涼油，倒入五花肉進行煸炒，放入蔥姜、幹辣椒和花椒提味，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來更加清爽、不膩口，成菜也更香。

3.然後放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點料酒去腥，白菜幫炒塌軟以後放入白菜葉，轉大火快速翻炒以免白菜大量出水。然後倒入半鍋開水進行炖煮，一直把湯炖至濃白。

4.加入生抽2克調底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調味，繼續翻炒化開調料，再放入泡軟的粉條炖5分鐘，把粉條吸收湯汁入味。

5.整個炖煮過程用小火，這樣炖五花肉更加松軟、湯更鮮香，出鍋以後撒上香菜、美味即成。

土豆能為人體提供大量的黏液蛋白作為保護，既能炒菜、又能當主食，而且耐放不易壞，是冬天的常菜。

推薦做法：【香煎土豆餅】

1.土豆兩個，把外皮削幹淨切成細；青紅椒各一個，也切成絲用來配色；把食材全部洗幹淨，晾幹水分放入盆中。

2.加入食鹽，雞精，白糖提鮮，少許胡椒粉、芝麻香油抓拌均勻；打入一個雞蛋使勁地抓揉，把土豆和胡蘿蔔絲抓軟、抓出水分；最後放入适量的澱粉和面粉攪成一個粘稠的菜團備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時把菜糊攤成一個一個的圓形小餅，保持小火大約烙2分鐘，定型以後翻過來再烙2分鐘。

4.就這樣來回多翻幾次面，烙制5分鐘左右，土豆餅兩面都煎成金黃色，就可以出鍋食用了，清香又營養。

我們平時吃的主食，像包子、餃子、面條、煎餅等都少不了面粉，現在天冷、完全可以整袋囤、不怕壞，随吃随取、方便還衛生。

推薦做法：【炸油條】

1.和面：普通面粉，5斤面配無鋁膨松劑75克、食鹽35克、白糖20克、植物油20克，每斤面粉用六兩水的比例和面，水溫45度為最佳，攪成面絮後一下一下地揣，把四周的面往中間疊，疊一下、壓幾下，重複這樣的步，一直和到面壓不下去，面團就和好了，炸油條的面不能像蒸饅頭的面那樣直接揉。

2.饧面：面揉好以後用棉布蓋住饧15分鐘，讓面筋松弛，15分鐘以後用同樣的方法再次揉面，揉好繼續饧15分鐘，反複饧上3次，這樣延展性才好，一拉就能拉很長。

3.做油條坯：做油條一般都用不鏽鋼案子，在上面塗上油，取出饧好的面團，不要揉、把面一點一點往裡折，然後用擀面杖擀成長條，切成大小一樣的寬劑子，倆劑子摞一塊，筷子從中間一壓，拽住兩頭一抻，油條坯就做好了。

4.炸油條：油條六七成油溫下鍋，邊做劑子邊下，高油溫下油條很快就膨脹飄起來了，經常用筷子往下壓壓，油條會越來越大越蓬松。

5.出鍋：炸的時候保持中大火，火太小的話油條發不起了，又硬又幹，大約炸1分鐘，油條炸至金黃香酥就管出鍋了，蓬松柔軟、酥香可口。

雞蛋可以說的家庭必備品，老人和孩子的重要營養來源，好吸收易消化，增強體質、強壯身體。現在疫情不穩定，萬一封控買都不好買，現在可以多囤點，冬季五六度的室溫，存放個倆仨月沒啥問題。

推薦做法：【蝦仁雞蛋羹】

1.鮮蝦仁300克片開蝦背、剔除蝦線；雞蛋打入碗中，加入食鹽2克、雞粉1克，倒入蛋液1.5倍的涼開水攪拌均勻；再切點黃瓜丁、胡蘿蔔丁，準備适量的玉米粒備用。

2.把蛋液用密漏篩出氣泡淋入深盤中，封上保鮮膜，放入上大氣的蒸鍋中蒸8分鐘。

3.鍋内燒水，放入黃瓜丁、胡蘿蔔、玉米粒汆煮1分鐘左右，然後放入蝦仁，繼續煮至蝦仁打卷變色後撈出控水。

4.鍋内燒油，将所有配料倒入鍋中大火翻炒均勻，沿鍋邊烹點料酒去腥，再加入兩勺水、少許食鹽、白糖、雞粉、雞汁，燒開以後放點芡粉把汁收濃，然後盛出倒在蒸好的蛋羹上、美味即成。

第一美食編輯：小雅

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