随着小雪的到來,漸漸進入寒冬,天氣一天比一天冷,日常除了增添衣物保暖以外,飲食上也要及時做出調整,多吃一些高營養的溫補食物來抵禦寒冬。
冬天本身新鮮的瓜果蔬菜就少,再加上天冷不願意出門,很多家庭都有愛囤食物,寒冬将至,如果要囤菜,建議這6種食物提前囤,能滿足日常所需,耐存放、營養全,還省得過年多花錢。
一、豬肉豬肉作為日常吃得最多的肉食,營養豐富、口感也不錯,現在都已經二十一斤了,等到年跟前會更貴,可以挑新鮮的多買點,即便放冰箱凍半年,拿出來依舊好吃。
推薦做法:【水煮肉片】
1.裡脊肉800克,切成3毫米左右的薄片;竹筍幾根,斜刀切成片;素毛肚200克,切成絲;大蒜切成末、再準備一把幹辣椒,一小把麻椒備用。
2.切好的肉片加入食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均勻,打入一個蛋清增加滑嫩感,繼續順着一個方向攪打至肉片出膠發黏,;抓入澱粉鎖住水分;淋上植物油防止粘連,腌制10分鐘。
3.鍋燒熱,不要放油,先倒入麻椒翻炒一會,再倒入辣椒一塊小火炒酥炒脆,倒在案闆上軋碎成刀口辣椒。
4.鍋内燒油,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油,放入蒜末炒香,然後倒入竹筍和素毛肚大火翻炒30秒鐘,蘇安生以後加入清水,放入食鹽2克、雞粉2克,大火煮1分鐘,倒出來墊底。
5.繼續把鍋中湯底燒開,轉小火下入肉片,大約煮1分鐘,肉片定型成熟以後芶入少許水澱粉把湯收濃。
6.然後連湯帶肉一起盛放在湯盆中,撒上刀口辣椒,澆上200度的熱油激發出香油,最後放上蒜末香菜、美味即成。
香菇是冬天常吃的食用菌,熱量低、蛋白質高,能提供人體所需的多種氨基酸,還能促進對鈣的吸收,對于增強免疫力、預防感冒效果良好。
推薦做法:【香菇炖豆腐】
1.一塊老豆腐,切成豆腐丁;香菇幾個洗幹淨,去除根部打上十字花刀;裡脊肉300克剁成肉粒,增加香味;再切一點蒜末、姜絲、小米椒備用。
2.鍋内燒水,加入一勺食鹽,倒入香菇煮1分鐘左右倒出來,用清水洗幹淨。
3.把鍋燒熱,加入适量的植物油,油溫升至5成熱時倒入豆腐,開小火炸1分鐘左右,豆腐炸成金黃色倒出來控油。
4.鍋内留底油,倒入肉末煸炒出香味,倒入姜蒜末和小米椒,加入豆瓣醬炒出紅油、給肉末上色,淋入适量的清水,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,大火把水燒開倒入香菇轉小火炖5分鐘。
5.5分鐘以後把豆腐放入砂鍋中,香菇撈出來放在豆腐上面再澆上料汁,蓋上鍋蓋開小火焖煮20分鐘給豆腐入味。20分鐘以後加入雞精調味,倒入蒜苗稍微燙一下,一道營養豐富的香菇炖豆腐就做好了。
在東北,大白菜都是幾百斤幾百斤的往家買,不光水分多、含鈣也多,可以通過吃大白菜緩解冬季幹燥、增強骨骼硬度,每年的11月份大家都都會陸續囤白菜過冬。
推薦做法:【豬肉白菜炖粉條】
1.五花肉500克,切成均勻薄片;紅薯粉條一把,用開水燙軟;适量的白菜葉,把菜幫掰成小塊,菜葉撕成大塊;另外切點蔥姜片放一起,加入幾粒幹辣椒、一粒八角和幾粒花椒備用。
2.熱鍋涼油,倒入五花肉進行煸炒,放入蔥姜、幹辣椒和花椒提味,把五花肉煸香、煸出焦邊,這樣吃起來更加清爽、不膩口,成菜也更香。
3.然後放入白菜幫翻炒均勻,淋入一點料酒去腥,白菜幫炒塌軟以後放入白菜葉,轉大火快速翻炒以免白菜大量出水。然後倒入半鍋開水進行炖煮,一直把湯炖至濃白。
4.加入生抽2克調底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調味,繼續翻炒化開調料,再放入泡軟的粉條炖5分鐘,把粉條吸收湯汁入味。
5.整個炖煮過程用小火,這樣炖五花肉更加松軟、湯更鮮香,出鍋以後撒上香菜、美味即成。
土豆能為人體提供大量的黏液蛋白作為保護,既能炒菜、又能當主食,而且耐放不易壞,是冬天的常菜。
推薦做法:【香煎土豆餅】
1.土豆兩個,把外皮削幹淨切成細;青紅椒各一個,也切成絲用來配色;把食材全部洗幹淨,晾幹水分放入盆中。
2.加入食鹽,雞精,白糖提鮮,少許胡椒粉、芝麻香油抓拌均勻;打入一個雞蛋使勁地抓揉,把土豆和胡蘿蔔絲抓軟、抓出水分;最後放入适量的澱粉和面粉攪成一個粘稠的菜團備用。
3.鍋内燒油,油溫五成熱時把菜糊攤成一個一個的圓形小餅,保持小火大約烙2分鐘,定型以後翻過來再烙2分鐘。
4.就這樣來回多翻幾次面,烙制5分鐘左右,土豆餅兩面都煎成金黃色,就可以出鍋食用了,清香又營養。
我們平時吃的主食,像包子、餃子、面條、煎餅等都少不了面粉,現在天冷、完全可以整袋囤、不怕壞,随吃随取、方便還衛生。
推薦做法:【炸油條】
1.和面:普通面粉,5斤面配無鋁膨松劑75克、食鹽35克、白糖20克、植物油20克,每斤面粉用六兩水的比例和面,水溫45度為最佳,攪成面絮後一下一下地揣,把四周的面往中間疊,疊一下、壓幾下,重複這樣的步,一直和到面壓不下去,面團就和好了,炸油條的面不能像蒸饅頭的面那樣直接揉。
2.饧面:面揉好以後用棉布蓋住饧15分鐘,讓面筋松弛,15分鐘以後用同樣的方法再次揉面,揉好繼續饧15分鐘,反複饧上3次,這樣延展性才好,一拉就能拉很長。
3.做油條坯:做油條一般都用不鏽鋼案子,在上面塗上油,取出饧好的面團,不要揉、把面一點一點往裡折,然後用擀面杖擀成長條,切成大小一樣的寬劑子,倆劑子摞一塊,筷子從中間一壓,拽住兩頭一抻,油條坯就做好了。
4.炸油條:油條六七成油溫下鍋,邊做劑子邊下,高油溫下油條很快就膨脹飄起來了,經常用筷子往下壓壓,油條會越來越大越蓬松。
5.出鍋:炸的時候保持中大火,火太小的話油條發不起了,又硬又幹,大約炸1分鐘,油條炸至金黃香酥就管出鍋了,蓬松柔軟、酥香可口。
雞蛋可以說的家庭必備品,老人和孩子的重要營養來源,好吸收易消化,增強體質、強壯身體。現在疫情不穩定,萬一封控買都不好買,現在可以多囤點,冬季五六度的室溫,存放個倆仨月沒啥問題。
推薦做法:【蝦仁雞蛋羹】
1.鮮蝦仁300克片開蝦背、剔除蝦線;雞蛋打入碗中,加入食鹽2克、雞粉1克,倒入蛋液1.5倍的涼開水攪拌均勻;再切點黃瓜丁、胡蘿蔔丁,準備适量的玉米粒備用。
2.把蛋液用密漏篩出氣泡淋入深盤中,封上保鮮膜,放入上大氣的蒸鍋中蒸8分鐘。
3.鍋内燒水,放入黃瓜丁、胡蘿蔔、玉米粒汆煮1分鐘左右,然後放入蝦仁,繼續煮至蝦仁打卷變色後撈出控水。
4.鍋内燒油,将所有配料倒入鍋中大火翻炒均勻,沿鍋邊烹點料酒去腥,再加入兩勺水、少許食鹽、白糖、雞粉、雞汁,燒開以後放點芡粉把汁收濃,然後盛出倒在蒸好的蛋羹上、美味即成。
第一美食編輯:小雅
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