醬油是我們廚房中一種常見的調味品，同時也是一種必須的調味品。因為一款優質的醬油不僅能為我們的菜肴增色、增香和調味，而且還能為菜肴除腥解膩，消除異味。因此在烹饪菜肴時，适當加點醬油，可以讓菜肴吃起來的味道更加鮮美。

醬油，又名“鼓油”，是一種以大豆、小麥和食鹽等原材料，經過制曲和發酵等工藝釀制而成的調味品，含有可溶性蛋白、氨基酸、酸類和糖類等多種營養物質。由此可見，醬油不僅是一種很好的風味調味品，而且營養還十分的豐富。

不過市面上的醬油種類繁多，各種品牌，各種包裝，琳琅滿目，當然質量也是良莠不齊。我們很多人到超市買醬油的時候，心裡根本沒有一個具體的選擇标準，要麼選貴的，要麼選名牌，要麼就是随便買一瓶就走，隻要是醬油就行。其實隻要我們掌握一定的醬油挑選知識，不管是什麼牌子的醬油，都能做到胸有成竹、有的放矢。

那究竟該如何才能挑選出一瓶好的醬油呢？醬油屬于一種食品，既然是食品，我們國家都有與之相關的執行标準和嚴格要求，而這些标準在醬油的瓶身标簽上都能夠清楚地看到。下面我就為大家分享如何挑選醬油的方法。

1、分清瓶身标簽“GB”和“SB”的含義

對于醬油來說，有其自身的相關執行标準，也就是：GB/T18186和SB/T10336兩個标準号。雖然看起來這兩個标準執行号碼前面的字母隻有一字之差，即“G”和“S”，但是它們卻代表着兩種截然不同的醬油品質。

●GB/T18186代表的是釀造醬油。什麼是釀造醬油呢？釀造醬油也就是上面說的利用大豆、小麥等糧食為原材料經過發酵和制曲等傳統釀造工藝而制成的醬油。這種醬油具有營養健康，風味獨特的優良品質。

●SB/T10336代表的配制醬油，什麼又是配制醬油呢？顧名思義，所謂配制醬油，就是以釀造醬油為原材料，再加上其它的食品添加混合勾兌配制而成。

由此可見，釀造醬油與配制醬油相比，無論是在生産工藝、生産成本還是營養成分含量以及風味口感上都存在着較大區别。很明顯，釀造醬油要優于配制醬油。所以我們在挑選醬油時，建議挑選标準号為GB/T18186的釀造醬油。

2、看瓶身标簽中“氨基酸态氮”的含量

對于醬油來說，氨基酸是醬油中一種非常重要的營養成分。換句話說，醬油中氨基酸含量的高低直接反映了該種醬油品質的優劣。而在醬油标簽上則是以氨基酸态氮的含量來進行标注的。也就是說，氨基酸态氮的含量數值越高，表明醬油的品質越好，同時也可以反映出醬油的等級。

醬油氨基酸态氮含量的具體數值區間如下所示：隻有含量≥0.4g/100ml的醬油才算合格的醬油；另外，特級醬油氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml；一級醬油氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml；二級醬油氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml；三級醬油氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml。

由此可見，一瓶品質合格的醬油，其中氨基酸态氮含量必須要≥0.4g/100ml，這也是我們選擇醬油的一個起碼條件。

3、用手搖晃醬油瓶

買醬油的時候，我們最好用手搖晃幾下醬油瓶，其目的就是通過觀察裡面醬油的流動性和泡沫多少來判斷醬油的質量。如果泡沫較多并且久久不散，同時醬油停留在瓶身的時間較長，這就說明是質量好的醬油；挂壁性好，瓶身容易上色，表明其中氨基酸态氮的含量比較高。

4、對醬油一看、二聞、三嘗

利用我們的視覺和味覺器官對醬油加以評判，也是一種比較直觀的方法。不過這種方法隻能是在開瓶使用的時候才有用，因為在超市挑選時，是不允許開瓶的。但至少能夠做到心中有數，對以後的挑選有個參考。具體做法如下：

●看顔色，優質醬油呈棕褐色或紅褐色；色澤鮮豔，有光澤，不發烏，同時表面沒有小白點。

●聞氣味，優質醬油沒有其他不良氣味，隻有酯香氣和醬香氣。

●嘗味道，優質醬油不應該有酸、苦、澀等異味，而是味道醇厚微甜，味鮮适口。

——【結尾總結】——

醬油是我們烹饪生活中必不可少的一種調味品。優質的醬油不僅能夠為我們的菜肴調味增色，而且還能提供豐富的營養價值。因此如何挑選出一款品質優良的醬油對我們來說尤為重要。以上為大家分享了4種挑選醬油的方法，特别是要搞清楚标簽上“GB”和“SB”各自代表的含義是什麼。不知大家有什麼更好意見，歡迎留言評論。

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