雞蛋是我們經常吃到食物，雞蛋的營養價值很高，如果食物搭配不好就會破壞雞蛋本身的營養，這都屬于是吃雞蛋的誤區，今天要給大家介紹的是與雞蛋相克的食物，這樣可以避免很多的雞蛋營養的流失。

雞蛋不能和什麼一起吃

禁忌一：雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會産生不良作用。

禁忌二：雞蛋與豆漿同食。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

禁忌三：雞蛋與兔肉同吃。雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成洩痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

雞蛋的健康新說———健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

雞蛋裡的主要營養成份有：

1.氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

2.其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特别是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。

3.脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

4.蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。

哪些人不宜吃雞蛋?

：一些體質敏感的人，一次性攝入大量含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性荨麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。此類人應避免食用蛋白質含量豐富的食品。

患者：雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝髒中代謝，會使肝髒的負擔加重。肝、膽病患者應視病情，控制雞蛋攝入量。

病人：腎功能減退、尿量減少時，也要慎食雞蛋。因為此時患者體内代謝産物不能全部由腎髒排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質會使體内尿素增多，病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食雞蛋。

高熱病人：不要為了補充營養而給患者吃雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，隻能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良症狀。

溫馨提示：如果有腎炎，肝、膽病或者是蛋白質過敏者你建議多吃雞蛋，蛋白質過敏是指一次性攝入大量含蛋白質食品，易發生蛋白過敏性荨麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象，希望以上的介紹可以更健康享受雞蛋的營養。

本文來源于蘋果綠養生網，由東方靈瑞複合菌絲粉整理編輯

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