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酸變性澱粉的危害

生活更新时间:2025-01-06 03:43:29

澱粉每個人都會吃，因為它是人體最重要的能量來源之一，無論是米飯還是饅頭、包子、面條、土豆、玉米、紅薯，都含有澱粉。

但是在食品工業，還會使用一種叫做“變性澱粉”的食品添加劑，它是通過各種化學手段改變澱粉原有結構得到的。

最近，歐盟食品安全局對食品中常用的十二個變性澱粉進行了再次評估，認為它們的安全性沒有問題，可以繼續用作食品添加劑。

它們包括：羟丙基二澱粉磷酸酯、磷酸化二澱粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、氧化澱粉、乙酰化二澱粉磷酸酯、乙酰化二澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、澱粉磷酸單酯、羟丙基澱粉、乙酰氧化澱粉、酰化澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯。

其中10種也可以在中國使用，除個别品種外，多數不限制使用量。

酸變性澱粉的危害（變性的澱粉能吃嗎）1

食品工業使用的變性澱粉主要來自谷物和土豆，經過化學結構的修飾，它們可以獲得比普通澱粉更好的工藝特性。

盡管不同變性澱粉的生産工藝、化學結構有差異，但它們的化學特性和消化特性基本上是一樣的，因此也可以放在一起考慮。

在動物實驗中，按照每天每公斤體重30克的量也沒吃出問題，相當于成年人一天吃3斤多。

而根據歐盟的估算，極限情況下，兒童和青少年的攝入量最多達到每天每公斤體重1-3克。

此外，人體研究的數據表明，成人一次吃60克也沒有問題。

總之，現有的科學證據表明，變性澱粉在食品中的應用并不會帶來短期毒性、長期毒性、緻癌性和生殖毒性。

因此歐盟認為，變性澱粉可以接着用，而且無需限制其使用量。

酸變性澱粉的危害（變性的澱粉能吃嗎）2

其實，變性澱粉的使用對消費者健康也有一定的好處。

比如可以用變性澱粉模拟潤滑的口感，降低食品中的脂肪含量。

當然，消費者希望食品中減少人造食品添加劑，因此未來還需要科學家們繼續努力，研發更好的澱粉制品。

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