冒菜，相信很多人都不陌生了，這一起源于四川的美食，将四川的麻辣鮮香結合起來，又融合了火鍋的包容性，在快節奏生活的今天成了人們沒時間、沒精力吃一頓火鍋，那麼冒菜就是火鍋的完美替代品。便宜、方便的同時，還能享受火鍋的同等快樂，何樂而不為呢。

且不隻是冒菜，四川可以冒的還有很多。在成都，你可以在大街小巷裡找到這個特殊的字眼，比如說在肥腸粉店，你會聽到人們喊着加兩條“冒節子”，在米粉店裡，人們說要來一碗“冒米粉”，這裡的“冒”，意思就是“煮熟、汆燙熟”的意思。而節子，指的是打成結的豬小腸。

冒菜是怎麼來的？這多虧了愛好美食的成都人，能想出改良火鍋的方法。火鍋雖然好吃，但是局限頗多，第一是需要的人多，圍坐在一起，熱鬧，吃到的食材也多。第二是好吃的火鍋店就那麼幾家，想吃一口火鍋，還要排好長的隊伍。第三是火鍋店的成本高，轉嫁給顧客收取的費用也高。

因此，熱愛火鍋的成都人就發明出了三五塊錢的冒菜，不同的食材事先切好，用小盒子裝着，擺在門面上，客人們想吃了，自己去挑，挑完了交給老闆，老闆幫你煮好，加入底湯和調料。味道和火鍋相似，價格卻比火鍋便宜多了，還可以自己一個人吃，想午餐吃，想晚餐吃，都沒問題。

而按照流沙河先生的說法，冒字可能是一錯寫，實際上，冒飯，應該是“泖飯”，兩個字讀音都是mao，冒應該是别字。

他在文章裡寫道：另一家無店鋪，設攤位在六六豆花面飯館對面的高牆下，專賣泖飯。沸湯一泖，冷飯即熟，撈人碗中，放芽菜一撮，撒蔥花幾朵，挑豬油一勺，最宜車夫、小販、學生圖個方便。“泖飯”一詞見于《大宋宣和遺事》，沸湯燙熟曰泖。今人不文，招牌皆作“冒飯”。不敢笑他們，他們是多數。

他說的這“泖飯”，并不是胡說八道，在一些古籍裡，也可以看到“泖”的運用。比如《兒女英雄傳》裡，就有“接着飯來了，就用那店裡的碗筷子，泖茶胡亂吃了半碗，就擱下了”。

如此一來，我們現在吃的冒菜，豈不是都應該叫泖菜？不過如果真是錯别字，未必是現代人的錯。

清代官員姚元之，曾寫過一本《竹葉亭雜記》，其中就有一句“次日則謂吃小肉飯，肉絲冒以湯也”，這裡出現的mao，是冒而非泖，且從上下文來看，是肉絲冒上熱湯吃，很明顯就是我們冒菜的吃飯。

而冒字真正用錯的實錘，其實是我們大四川另一個著名小吃：冒節子。

著名的斜杠青年李劼人，曾經寫過一本《暴風雨前》，裡面有一句“兩大烏盆的菜，也隻剩得十來塊帽結子、連肝肉了”，請注意，這裡是帽結子，而非是冒節子。

為啥是帽？他還有注釋：帽結子，是将豬小腸挽成一個大疙瘩，頗有點像從前瓜皮帽頂上的帽結。原來以前的四川人，喜歡戴一種“瓜皮帽”，帽子頂上有一個結，因為肥腸也要绾一個結，形狀相像，就被叫為了帽節子。

帽節子是怎麼變成冒節子的？誰也說不清，不過肥腸也是葷素菜的一種，可不也是“冒”出來的？

冒倒也能說通，特别是對吃貨而言，管它怎麼mao，好吃最重要，看完這一篇，你是不是準備去吃冒菜呢？

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