決定豆腐點漿老嫩的主要原因有哪些?決定豆腐點漿老嫩,最主要的原因在于點豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點,想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制,豆腐因凝固劑的不同進而導緻豆腐制作效果不同 ,我來為大家科普一下關于決定豆腐點漿老嫩的主要原因有哪些?以下内容希望對你有幫助!
決定豆腐點漿老嫩,最主要的原因在于點豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點,想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制,豆腐因凝固劑的不同進而導緻豆腐制作效果不同。
在制作豆腐的過程中,主要有三種點漿成分:是以鹽鹵為凝固劑制得的北方豆腐,質地較硬。以石膏粉為凝固劑的南方豆腐,質地比較嬌嫩。以葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑的内酯豆腐。這種豆腐結合南北豆腐的優點,是一種新型豆腐。
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