燕麥是一種古老的作物，起源于中國，至今在我國已有四五千年的栽培曆史。

長期以來燕麥由于口感不佳，燕麥過去多被當作喂馬的飼料，而很少出現在我們的餐桌。

但在西方人的飲食中，燕麥具有很重要的地位，做粥、面包、點心都離不開它。

例如俄羅斯、意大利、瑞典都很喜歡燕麥面包；

英國人生産的燕麥啤酒廣受歡迎；

蘇格蘭人也喜歡将燕麥摻進各種不同的食物，做主菜、飲品、甜品等；

在美國，燕麥則是每天飲食的必備品，并且為了讓國民牢記燕麥片豐富的營養價值，而将每年1月份中的一天确定為國家燕麥日。

也正是受西方文化的影響，燕麥也逐漸被我們所了解、認可、接受，吃燕麥也成為一種時尚。

事實上，燕麥真的是非常非常好的全谷物，營養十分豐富，富含人體必需的8種氨基酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鐵和鋅，其含量遠勝于其他谷物。

燕麥對于健康的益處也被很多研究證實，比如降血糖、控制體重、預防心血管疾病、調節腸道功能、降低血脂等等。

尤其是對于調節血脂的作用，是燕麥最出色的作用。燕麥含有可溶性膳食纖維β葡聚糖，這是燕麥降血脂作用的關鍵成分。

2011年的一項研究證實：每天攝入3g以上的β葡聚糖燕麥食品（約60g燕麥）可降低人體低密度脂蛋白膽固醇水平0.53mmol/L，降低總膽固醇水平0.56mmol/L。

燕麥好處這麼多，是不是已經躍躍欲試了？但燕麥表層的組織特别緻密，如果整粒燕麥去蒸飯、煮粥非常耗費時間。

對于每天忙碌的上班族可能比較麻煩，所以容易烹調的燕麥片就是非常好的選擇。

但市面上燕麥片種類繁多，生燕麥片、速溶燕麥片、醇香麥片、水果麥片等，可不是随便買一個就行，選錯了可能還有害處。

生燕麥片沒有過多的加工藝，沒有添加其他成分，隻是簡單地将燕麥壓制成燕麥片，營養成分保留得最為全面。

生燕麥片也需要經過蒸煮才能食用，但需要時間已經遠遠低于整粒燕麥，一般隻需要20分鐘即可煮成一碗黏糊糊的燕麥粥。

（根據個人喜好，可自由選購）

是全谷物燕麥粒，是通過把燕麥切成小塊制成，不是通過碾壓制成的燕麥粒，其營養價值與去殼燕麥粒相差無幾，但更易浸泡和煮制。

這種燕麥片國外比較常見，但我們通過網上購物都可以買到。

鋼切燕麥粒也需要煮20分鐘，但提前一晚将燕麥粒加三倍開水煮一分鐘，關火放過夜；第二天早上隻要再煮5-10分鐘，加入你喜歡的各種配料，就成了一頓營養健康的快手早餐。

最常見的品牌就是鮑勃紅磨坊的鋼切燕麥。

傳統燕麥片是需煮燕麥與免煮燕麥的分水嶺。去殼燕麥粒先蒸熟變軟，再壓制成片，降低了燕麥中的油脂含量，使其更易保存。

營養價值損失一丢丢，但因為是熟制不需要煮熟更方便。

這種燕麥也非常适合用于烘焙，烤成餅幹，做成面包。

作為早餐來吃，如果你想要口感更好，煮十分鐘再吃，或者直接倒牛奶，扔進微波爐裡轉個三五分鐘味道更好。

（根據個人喜好，可自由選購）

快熟燕麥片其實跟傳統燕麥片差不多，隻不過蒸得更透，壓得更薄，質地相應也更柔和一些。可以用開水直接沖泡，等到它吸飽水分，膨脹成甜美誘人的一碗，就可以開動啦。

相比以上其他燕麥片食用更快捷。但因為加工程度更高，所以燕麥的麥香味丢失的更多，可溶性纖維也丢失更多。

最常見的就是桂格的快熟燕麥片，另外國産的西麥、皇室，進口的丹蒂、紅磨坊等均有出産。

（根據個人喜好，可自由選購）

這是國内目前最常見的燕麥片，可謂是懶人福音。它的加工程度最深，基本不用煮，并且大多會幫你調好味道。有些還會添加幹果、水果幹等。

市面上隻要号稱免煮/速溶的麥片皆屬此類，但請記住，口感越香脆，通常意味着加工程度越深，營養損失也越多。

如果是添加了很多糖或者幹果、水果幹的即食燕麥片，就僅僅是果腹的食品，作為燕麥食品的作用已經大打折扣。

所以，

• 為了獲得燕麥對人體真正的健康作用，可以購買生燕麥片和鋼切燕麥粒稍微花點時間去煮熟食用。
• 如果想更快捷也兼顧健康，傳統燕麥片和快熟燕麥片也是很好的選擇。

即食燕麥片由于加工程度深，其中的β-葡聚糖（可溶性膳食纖維）已經差不多損失殆盡，所以這種燕麥片沒有了燕麥本身的飽腹感。

想要通過即食燕麥片來控制血糖、控制體重、降血脂是不大可能的；更别說很多即食燕麥片都經過調味，加了許多糖、奶粉或香料。

燕麥片選哪種，小夥伴們清楚了嗎？

早餐的時候，來碗牛奶燕麥片，配上一個煮雞蛋，就是完美的一餐了。

如果你覺得純燕麥片太過寡淡，可以加入自己加入新鮮的水果、香脆的堅果來調味，帶來自然的甜味。

關于飲食健康的話題，如果你還有什麼問題想與我讨論，歡迎在評論區留言~

撰文 | 丁冰傑

圖片丨網絡

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