立秋之後，雖然還有秋老虎偶爾發威，然而威力一天不如一天，早晚的涼意已經越來越明顯，屬于暑熱與寒涼交替的時節。既要清補，又要祛濕，所以菜譜要經常更換品種，一來調節胃口，二來為了身體需要，補充營養。

這個時候，鮮藕也是大量上市的時節，不僅可以涼拌，還可以炒着吃，還可以用排骨一起來煲湯，即營養又好吃又可滋補身體。以前吃桂花糯米藕常常是在飯店裡，點上一盤，吃個一兩塊就沒有了，總是被香甜軟糯的口感吸引，老是有意猶未盡的感覺，苦于沒有制作方法而吊着胃口。

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統名點之一，把生糯米灌在蓮藕中，煮至軟爛，最後配以桂花醬，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑。後來流行于各個中餐連鎖店，廣泛被食客接受。#好吃的健身零食#

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。我們老家稱之為粘大米，自己家每年都會種一部分粘稻子，等到秋收後可以用來制作粘豆包和粘糕。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1等。#美食測評團#

糯米屬于溫補強壯食品，具有補中益氣的效果，對脾胃有好處，如果食欲不佳，或者腹脹腹瀉可以适當吃一些有一定的緩解作用。藕的營養成分比較多，可以生吃，還可以炒食，煮熟的藕可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

需要食材：糯米200克、藕4斤、牙簽1包

需要調料：紅糖150克、冰糖100克、紅曲米80克、桂花醬1瓶

制作過程：

1、糯米洗淨放入盆裡，用三倍左右的清水浸泡10個小時左右。我是晚上浸泡，第二天使用的，原則上糯米泡得時間越長，泡得越透，煮的時候會縮短時間也會更軟糯。

2、藕洗淨，用削皮刀削去外皮。

3、從藕的一頭切一刀，切掉的頭不要扔。用自來水管對着藕孔，多次沖洗藕，直至沒有泥沙或黑色存在。每一根藕都要把切掉的藕頭留起來，對應的保存。藕盡量挑沒有裡面泥巴的使用，因為有黑泥的部分比較難以去除。

4、将糯米順着藕的孔往裡灌，可用水淋法使糯米盡量進入藕裡面，然後拿起藕往硬物上墩一下，使糯米可以灌實，再用水淋的方式使糯米沉澱，如此多次，依次将糯米全部灌滿藕裡面。盡量使每個孔裡都能灌進糯米。

5、用牙簽将切掉的藕頭與藕連接，每個藕上面插四到五根牙簽，别住即可。用牙簽别住，可防止糯米洩露出來，這樣煮出來的糯米藕才完整。

6、高壓鍋洗淨，放入冰糖、紅糖、紅曲米。冰糖增加甜度，紅糖增香，紅曲米調整顔色，否則顔色不會那麼紅潤，紅曲米是天然的食用色素，可放心使用。

7、倒入适量清水，以能抹過藕為準。把藕放入高壓鍋，依次碼好。水要一次加足，一次性煮熟，中途不能開蓋加水。

8、蓋好蓋子，大火燒開，轉小火煮，高壓鍋上汽後開始計時，四十分鐘後關火，直至自然冷卻。

9、等糯米藕涼透了，取出切片裝盤。切片時刀上蘸一點涼水，注意下刀時要用力均勻，不要将藕切碎，切的糯米藕片要稍微厚一點，太薄，糯米容易脫落，藕比較軟糯也容易切碎。

10、均勻地淋入桂花醬即可，桂花糯米藕制作完成。桂花醬可選用成品即可，比較省事也不貴。如果用幹桂花的話，需要把蜂蜜和白糖兌适量清水在鍋裡熬化，再加入幹桂花煮出香味，糖汁黏稠時即可。黏稠度已能挂在糯米藕上為主。

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