導語：炖排骨湯，牢記“3竅門”，炖好後排骨軟爛入味，湯汁鮮香無腥

天氣越發冷了，我們要注意保暖，保重身體。冬天裡，盡量多做排骨湯，吃得舒服，喝得過瘾，渾身暖洋洋，而且比做羊肉湯簡單多了，不怕有膻味，掌握技巧，便能輕松做出鮮美的湯汁。

說到排骨湯，小時候就饞這一口，爸爸炖的排骨湯全家人都愛吃，排骨上的肉酥軟不柴，湯汁鮮香沒腥味，不放味精都那麼好喝。而起初輪到我做的時候，卻很難做出這樣的效果，肉質發硬發柴，吃進嘴巴嚼不爛，湯汁發黑腥味重。

爸爸看了我的做法後，告訴我做錯了好幾處，難怪總會不成功。

第一個錯誤——排骨清洗後直接下鍋焯水，導緻做好的排骨湯腥味大。

第二個錯誤——炖排骨湯的時候，放了料酒和花椒，導緻湯汁味道奇怪。

第三個錯誤——炖排骨湯時，鹽放得太早，導緻排骨肉質發柴。

這幾點錯誤不知道你中招了嗎？如果錯了請及時改正，這樣才能做出鮮美的排骨湯，肉質也不柴。分享經驗，炖排骨湯，牢記“3竅門”，炖好後排骨軟爛入味，湯汁鮮香無腥！

先看看炖排骨湯的具體做法，随後你就明白3竅門是什麼了。

步驟：

将排骨剁成小塊，放在盆中，加足量清水，下手抓捏一會兒，清水變渾濁後倒掉，再加清水這麼做一遍。

然後給排骨中撒一勺面粉，用手揉抓，變髒之後用水沖洗，再用面粉揉抓，反複做幾遍。

沖洗幹淨後放入鍋中，加足量清水，放幾片生姜，開大火煮開，撇掉浮沫撈出排骨洗淨。

排骨控水後，炒鍋洗淨燒幹，将排骨倒進鍋中，開小火翻炒幾下，有些焦黃後，加生姜片翻炒，再加足量開水和一些蔥段。

蓋蓋子大火煮開，倒進砂鍋中開小火炖煮，一直煮到排骨熟透。

這時加适量白蘿蔔或者其它食材，再加食鹽繼續炖煮，煮到排骨酥軟，白蘿蔔熟透即可，這樣一鍋排骨湯就做好了，好鮮美。

最後來說說3個竅門：

竅門一：排骨不能直接下鍋炖，也不能先焯水，而是要用面粉抓洗排骨，處理幹淨再焯水進一步去掉血水，經過這麼處理排骨無腥味。

竅門二：排骨炖煮前多做一步炒制，經過煸炒後，更容易炖煮出香濃的湯汁。

竅門三：炖排骨湯時，不能亂加調味料，尤其不能加料酒和花椒，它們和排骨湯不搭，如果放了會出現怪味，還會讓肉質變柴難吃。食鹽要等到排骨炖熟後放最恰當，這時放鹽，可以更好的入味，又不怕排骨變柴。

其實炖排骨湯，隻要将排骨本身處理幹淨了，不需要過多的調味料就能做出鮮美的湯汁，放一些生姜和大蔥足以。炖排骨湯，牢記“3竅門”，炖好後排骨軟爛入味，湯汁鮮香無腥！你都明白了嗎？不妨動手做一鍋嘗嘗。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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