說起降溫的标配

很多人會想起的是烤紅薯和炒闆栗

但對于廣東人來說

入冬不可或缺的小吃

是一碗色澤濃郁、甜甜辣辣的豬腳姜

随着成本的增加

豬腳姜在街頭小巷已經日漸式微

但豬腳姜因其獨特的風味

總讓許多食客欲罷不能

那麼這款西關小吃到底有什麼魅力呢？

豬腳姜在老廣心中的地位

在廣東，派姜醋意味着家有喜事。女人生完孩子通常會吃豬腳姜，自明代坊間就有補血祛風驅寒的養生說法。

每逢哪家有孩子出生，主人家都會熬煮一大煲豬腳姜分贈親鄰好友。

伴随着這個傳統，豬腳姜也滲透進了老廣們的生活中。當老廣問到：“幾時到你派姜醋？”其實是在問已婚女子打算什麼時候要小孩；探訪産婦和新生兒的活動，也常常叫做“吃姜醋”；甜醋香氣的包圍中，親朋好友一人端一碗姜醋，媽咪們介紹“湊仔經”，年輕沒結婚的也順便偷師，一起分享新生的喜悅。

但是，并不是隻有女生才能吃豬腳姜，它其實是男女老少都合适的養生選擇。

豬腳姜具有養顔美膚，溫經補血、防禦感冒的功效。天氣冷的時候來上一碗，整個身體都暖起來了，又是元氣滿滿的一天了！

如何做出好吃的豬腳姜？

熬制一煲豬腳姜，往往需要用心、耐心和細心，使用的瓦煲也有講究，再從選料、清洗、熬煮過程中醞釀成一道西關名小食。豬腳姜這個名字，簡潔直白：豬手、生姜、雞蛋、甜醋，就是構成這道嶺南特色小吃的基礎元素。

甜醋

熬煮的甜醋是一碗豬腳姜成功與否的關鍵，好味就來自這一主角光環的存在。

跟咖啡豆一樣，不同牌子的甜醋用料劑量不同，口感、風味也大相徑庭。

陳醋與甜醋可謂“性格”不同：陳醋酸味短促集中、迅速刺激味蕾；甜醋更溫潤綿厚，酸甜兩味相得益彰，入口後糯米香姗姗而來，餘韻悠長。有些人家會以甜醋為基底，煮醋時還會再加幾勺黑米醋，微妙地增加口味的層次感。

姜

生姜在其他菜中往往是輔佐，在這裡卻搖身一變成了主角，可不能馬虎對待。

老一輩人認定給産婦準備的豬腳姜必用老姜，愈老愈佳，取其驅散風寒之功效。

但現在為了更健康的飲食以及照顧食用口感，煲姜醋都會選用大肉姜。如此一來，姜塊吃起來不會“死辣”，甚至會有爽甜感，且口感清爽不起渣。

雞蛋

雞蛋的選用上不會過分講究，不一定非要用特别貴的谷飼蛋，用蛋味濃郁、個頭大、便宜的本地土雞蛋都可以。

在熬煮雞蛋的時候，不能“煮”，而要不停地“浸泡”。

因為，如果雞蛋猛火和醋同煮，蛋殼在高壓力下就會龜裂，造成蛋殼脫落暴露蛋黃，既不美觀又影響整煲姜醋口感。

豬腳

豬腳姜，顧名思義，重頭戲當然非豬腳莫屬啦！

首先，豬腳一定要新鮮。不新鮮的豬腳用再多料酒焯水，再多姜片爆炒，腥臭味始終難以掩蓋，挑剔食客隻要一吮骨髓就知道。

其次，豬腳姜的豬腳不宜久煮，隻需白鍋爆炒除去肉騷味，與黑醋同煮20分鐘，待表皮略微收縮即可。然後放到另一煲醋中，讓其浸泡入味。

最後，吃的時候略微加熱，豬腳就能達到豬皮軟糯、豬骨有味、豬肉不柴的絕妙狀态。酸甜、軟糯、滑腴，怎一個“絕”字了得！

一碗滋味正好的豬腳姜，從煲到吃至少需要四天時間。在快節奏的今天，想品嘗一份正宗的豬腳姜，可是需要有點耐心的。

姜醋的“衍生小吃”

提到姜醋的衍生小吃，就離不開姜醋豬皮跟姜醋鹌鹑蛋了。因為吸收了甜醋的精華，豬皮跟鹌鹑蛋吃着香香甜甜，滋味十足。

姜醋豬皮别有一番風味，Q彈口感中帶點韌性，不至于是入口即化的肥膩。

姜醋鹌鹑蛋作為豬腳姜的加餐，蛋身微微發硬，内裡的蛋黃卻綿沙酥松，讓人忍不住一個接着一個。

但是，細心的食客會發現，近幾年街頭巷尾的豬腳姜店越來越少，即使有，店裡的客人也寥寥無幾。盡管過去積累過不少名氣和聲譽，但因為缺少火爆的名氣，在當今高人工高成本的年代裡，豬腳姜這款西關名吃正在慢慢消失……

一碗豬腳姜

不止是廣東人秋冬的美味

更是身在異鄉的廣東人的鄉愁

冬天到了

跟廣仔一起去吃豬腳姜吧~

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來源 | 科普廣州、廣東最生活、尋吃、三聯美食

編輯 | 吳展橋

校對 | 居偉強

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