闆栗，素有“幹果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。闆栗的營養豐富，除富含澱粉外，含有單糖與雙糖、胡羅蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。中醫認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。可見，吃闆栗對身體大有好處。
要怎麼樣才能買到好的闆栗呢?
第一，不要買外表特别油亮的闆栗。廣州中醫藥大學附屬骨傷科醫院急診科主任李輝醫生解釋，有些利欲熏心的商販為了讓炒出的栗子更漂亮，消費者看了之後更有食欲，在炒栗子時加入石蠟，如果吃的時候直接用嘴咬皮，對我們的健康絕對是有害的。所以我們在購買炒栗子時盡量挑選外表自然色的，少買那種油光發亮的。
第三，買糖炒闆栗時，要注意有些并不是現炒現賣。外表皮過于黃亮或烏黑發亮的糖炒闆栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制過程中添加了石蠟。石蠟本身并沒有太大的副作用，醫學上做胃鏡、腸鏡等檢查就是用石蠟油作潤滑劑。但工業石蠟成分比較複雜，含有緻癌的“多環芳烴”類物質，吃多了很可能引起腦部神經和肝髒等器官的病變。
第四，看果肉顔色。李輝醫生提醒，選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顔色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所緻，隻要味道沒變，對人體就沒有危害。
闆栗具有較高的營養價值，但選購食用時有些禁忌一定要注意。很多人喜歡吃栗子，原因在于炒栗子那種特有的香、甜和糯味，尤其趁熱吃，口感更好。栗子雖然好吃，但一次不能吃太多，否則容易造成氣滞腹脹，有些人還會出現反酸、燒心等症狀。新鮮的生栗子雖然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。
指導專家：李輝，副主任醫師，廣州中醫藥大學附屬骨傷科醫院急診科主任、ICU主任，中華中醫藥學會急診分會委員。
專長：曾代表廣東省急救系統參加衛生部醫政司舉辦的“全國急救技術比賽”，獲得單項操作第一，并榮獲“全國十佳急救能手”的榮譽稱号; 多次帶領廣東省的參賽隊伍參加全國各級急救比賽，獲得良好成績。
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