炸醬面是北京的特色小吃，許多人在飯店吃了炸醬面，想自己動手做。那麼炸醬面用甜面醬還是豆瓣醬？做正宗炸醬面應用什麼面條？

在日常生活中，很多人特别喜歡吃炸醬面。炸醬面勁道爽滑，味道可口，營養豐富。那麼炸醬面用甜面醬還是豆瓣醬？做正宗炸醬面應用什麼面條？

炸醬面用甜面醬還是豆瓣醬：

一般，北京人用幹黃醬。

現在也有人用甜面醬或者豆瓣醬做炸醬面的醬，主要是根據口味來定。

還有的用混合型的，如東北大醬加上北京甜面醬。

甜面醬是由面粉制作而成的。由于面粉經過發酵後産生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬适合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬。

黃豆醬嚴格u>唇彩怯紗看蠖狗⒔投桑緩娣郏庵隻貧菇叢诙苯銑＜懷譜ldquo;東北大醬”，這種醬适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是将65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀，然後與35%的面粉混合拌勻後發酵制成。這種黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來做炸醬面。

豆瓣醬：黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調配料。

做正宗炸醬面應用什麼面條：

手擀面。

必須得是手擀面,隻有新鮮制作的手擀面與炸醬才能形成口感筋道,麥味清甜,醬味鹹香,赤色紅油,爽滑刺激,在色,香,味,形上成為絕配。

炸醬面怎麼做好吃：

老北京炸醬面

原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖

做法：

1.将豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調勻;肥瘦肉洗淨，改刀切丁;大蔥洗淨改刀。

2.鍋中放入油，待熱後下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開後轉小火熬至醬便當濃稠即可。

3.面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

茄丁炸醬面

原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蚝油、香油、甜面醬、大蒜、白糖

做法：

1.茄子洗淨，去蒂，切成小塊，撒适量鹽放置10分鐘，沖洗幹淨後瀝幹，撒适量幹澱粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。

2.鍋裡放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，将肉餡炒熟。

3.放甜面醬下鍋，用小火将甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蚝油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

4.煮好面條直接澆醬汁即可。

西紅柿雞蛋炸醬面

原料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙

1.雞蛋打散;番茄用開水燙過剝皮切小丁。

2.起油鍋，油熱後倒入蛋液，用筷子拔散，炒好後裝盤;用鍋中餘油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮後撒上蔥花關火。

3.煮好面條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。

土豆炸醬面

原料：五花肉200克、土豆1個、面條、水蘿蔔50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油

1.五花肉、土豆切小丁;鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒後盛出。

2.鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至湯汁減少，加糖翻炒後盛出。

3.面條煮熟後，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!