渭南青年網（文圖 景明軍 李西成）陝西渭南臨渭區東塬，被譽為長壽塬，這裡老人長壽，姑娘美麗，小夥帥俊，是一處依山傍水，适合養生的好地方。坊間有“關中道的水澆田，趕不上渭南長壽塬”一說。

近日，随一部門對柿子産業調查，筆者來到豐原鎮罐芝村，得到柿子和柿子醋與長壽塬一些民間傳說，這才開了眼界，與大家共享。

村上陶木木老先生已80歲高齡，正在收獲玉米，說起柿子，老人帶我們來到到一棵大柿子樹下，在樹上為我們摘下幾個熟透了的軟柿子（當地人叫蛋柿子），非要我們品嘗，老人說柿子是個好東西，我家三個孩子可以說是柿子養活成人的。他說：60年代初，三年自然災害，大人吃糠咽菜，大女兒出生不久，娃他媽沒有奶水，孩子餓了，我就将軟柿子擠進孩子的小嘴裡當飯吃，總算把孩子命救了回來，後來老二，老三如法喂養，現在都成家立業。

臨渭區林業局花園林場負責人李立說：柿子原産東亞。為柿科柿屬植物，有“木本糧食”和“鐵杆莊稼”之稱。在我國已有3000多年的栽培曆史，渭南塬區的柿子多為野生品種嫁接而成，有黑柿，帽蓋，磨盤，牛心，火晶，蒸馍，尖頂十多個品種，由于塬上溫差大，光照時間長，含糖量高，是柿子醋絕佳原料，這裡的柿子不僅營養豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值，柿子中的多種活性物質，其中包括類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用于醫藥、保健和化妝品等領域。柿子醋自古以來就是我國人民喜愛的酸性調味品。他還說，古語中，醋從酉，與酒、醬同族，屬釀造而成。古人将醋稱作：“酢”（作）、“醯”（洗xi）或“苦酒”。我國曆史著名道教家，醫學家陶弘景說過：“釀酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之‘醯’。以有苦味，俗稱‘苦酒’。”

古往今來，上至達官貴人，下至庶民百姓，食醋已在百姓生活中根深蒂固，一盤陝西涼盤，沒有醋将成何滋味?酸湯面沒有香醋，那将會是愛咥面的老陝人捶胸跺腳。再如北方人喜食的酸湯餃子，也是無醋端不到人面前。

據資料顯示，目前全國醋的種類和名稱也大不相同。有米醋、小麥醋、大麥醋、玉米醋等。論其名者，有：“山西老陳醋”、“四川保甯醋”、“遼甯光華牌米醋”、“武漢紅醋”、“鎮江米醋”等。然而柿子醋敢與諸名醋相媲美。這種醋色純味香，酸中帶甜，又含豐富的營養成份，實為醋品中之佼佼者。

臨渭區長埝塬農業發展有限公司陶新興是罐芝村的土著人，他說從小到大，食醋如命，連吃羊肉泡都要放點醋，為了吃上一口好醋，放棄了收入豐厚裝修公司，回到長壽原，坦言讓世人都能吃上純正的長壽原柿子醋，讓所有人都能長命百歲，事事如意。這一設想得到了村書記劉衛的大力支持，醋廠就建在了村委會後院裡。

陶新星告訴筆者： 早年長壽塬的人家，戶戶有醋壇，家家有醋缸，其過程是秋日裡先把成熟的柿子缷下，放入大缸内。來年春上，把稻糠(或綠豆殼)拌入已經發酵了的柿子醅内，攪拌均勻，将缸口用棉被捂嚴，讓其發熱。每天須來回攪拌一次，大約三五日即熱。然後，讓其變涼，也須三五日光景。最後一道工序是“打醋”，将已變涼的柿子糟醅一碗碗地舀出來，盛于一個特制的陶土瓦罐内(罐身下三分之一處的腰部有一漏孔)，然後緩緩地向罐内倒入新鮮的井水（當地人新花涼水）。浸泡一會兒，拔掉罐上的孔塞，那嘩嘩流淌出來的就是醋了。頭道醋是上品，顔色金黃，味道醇濃;二道醋，色味次之，是謂普通醋;三道醋色淡味薄，就是淡醋了。頭道柿子醋一般是舍不得吃的，多将其收藏在一個精制的瓷壇内，壇口用黃泥密封，常常被做為饋贈物品或招待貴客抑或過年過節食用。倘若放的年久，那味兒就更濃酽了。醋味雖好，難保健康，需進一步加工提純。

筆者注意到，醋作為調味品人人皆知，但是柿子醋的中醫功效鮮為人知。網上将其醫藥用途編成“三字經”歌訣如是說道：滅病毒 防感冒 溶鈣質 軟骨頭 散瘀血 止出血 驅風寒 逐濕邪 塗瘡毒 消癰腫 治燙傷 愈瘢痕 療皮膚 美肌理 解食毒 理諸藥 殺蟲毒 止疼痛 驅蛔蛲 滅滴蟲 治霍亂 療痢疾 助睡眠 降血壓 療婦人 安小兒 止諸痛 安身心 治癌症 可試用 于急救 有效用 諸多病 奏奇功。

說柿子醋能百病，顯然言過其實，長壽老人食醋多也無從考正，然而筆者在豐原鎮政府相關資料上看到，豐原鎮有15個行政村，人口2萬多人，70歲以上老人有861人。灌芝村 650戶人，人口2230口人，70歲以上老人191人，其中99歲以上4人，該鎮有一位老人活了114歲，數字背後無不透露長壽的密碼。

令人欣慰的是陶新星的柿子香醋，已通過渭南市食品衛生部門的鑒定，不敢說柿子醋和長壽有直接關系，但是“活性醋 能長壽”在長壽原民間廣為流傳。

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