N海都全媒體記者 陳晉 馬俊傑 文/圖

近日，因被傳内部資金緊張，員工工資拖延發放，若可甜品在福州的多家門店遭遇搶購。記者從知情人士處獲悉，若可疑似出現資金鍊斷裂，且受疫情影響，今年3月及4月，位于福州倉山區蓋山鎮的中央工廠關停21天，而泉州所有門店關停30天，這無疑讓原本就陷入資金緊張的若可雪上加霜。

5月17日，記者走訪若可福州多家門店看到，不少市民排隊搶購産品，有的門店則出現産品銷售一空的現象。對于目前情況，不少福州市民有些擔憂，作為在福州經營多年的老品牌，若可是否會步港式甜品許留山的後塵？對于後疫情時代的甜品市場，又改如何轉型自救？

消費者搶購若可甜品 擔心今後買不到

5月17日，記者來到若可甜品鼓西路店看到，不少市民排起長隊購買甜品。市民林女士說，她手中的若可購物卡是公司福利，卡裡還剩200多元，擔心今後花不掉，因此就到門店内盡快消費完。

若可鼓西路店

鼓西路店内擠滿了前來用卡買東西的顧客

上午10點，若可鼓西路店櫥窗裡已空空如也

上午10點，位于五四路的若可信和廣場店裡，甜品櫃早早就被清空，但現場依舊有市民在排隊預訂蛋糕，不過能夠預訂的品種并不多，“好像隻有一款能夠預訂，其他也沒有了”。市民劉女士說，她是若可的粉絲，看到有關若可危機的傳言，感覺很惋惜，就來店内消費，也算盡自己的微薄之力。

若可信和廣場店内商品銷售一空

若可線下門店遭遇搶購潮，那麼，線上情況又是如何？記者打開餓了麼和美團，搜索若可發現，線上無商品可以預訂。

随後，記者試圖聯系若可官方負責人，但被告知不方便接受采訪。

16日晚若可發布的一則聲明《聽說若可出現危機，要不要趕緊把手裡的卡用掉》顯示：“2022年3—4月，受疫情影響，若可位于福州市倉山區蓋山鎮（疫情封控區）中央工廠關停21天，泉州市的全部門店關停30天，公司目前賬面現金流确實較為緊張，一線員工及管理團隊确實存在薪資延期發放的問題，但延遲超過一個月，這不是事實。”針對消費者的顧慮，若可在聲明中承諾：“目前若可在福州、泉州的所有門店，都正常開門迎客，産品保持充足供應。如果今天沒貨，别慌，明天再來！”

甜品或受新式茶飲沖擊

天眼查顯示，若可甜品所屬公司為福建若可餐飲管理有限公司，于2014年成立，屬于港式甜品制作平台，曾于2018年登頂福州甜品第一名，可見其産品定位、種類等深受福州市民喜愛。

然而，時代潮流更叠，任何事物有過輝煌，勢必也将步入衰退。若可目前遭遇的境況，讓人不禁擔心，其是否會步港式甜品代表許留山的後塵。

2021年5月26日，在香港特别行政區高等法院，4名債權人提出對許留山食品制造有限公司（簡稱“許留山”）進行清盤呈請。據悉，許留山早前以書面回複債權人，指無力償還債務或與債權人和解，故不反對清盤呈請，聆案官遂頒下清盤令。香港分店的相繼倒閉，也逐漸蔓延到了内地。以福州地區為例，外賣軟件顯示的許留山甜品店僅有4家，其中一家位于平潭，但上述4家均無法提供外賣服務，隻能堂食。

記者搜索百度指數發現，以許留山、滿記甜品品牌為例，2013—2017年是它們搜索熱度最高時期，2018年開始熱度腰斬，此後一直萎靡不振，2020年開始更是陷入了谷底。加之近幾年，自新茶飲賽道爆發後，港式甜品的生意越來越不好做。許留山的破産，不過是潮流退卻後的一個小小“犧牲品”。如今，若可也陷入危機，除了疫情之外，或多或少也受到新茶飲的沖擊。

記者調查發現，自從喜茶、奈雪、一點點、蜜雪冰城等為代表的新式茶飲品牌誕生後，就在不斷蠶食港式甜品市場。特别是在後來的甜品茶飲化趨勢下，從燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露等曾經的甜品，不斷的茶飲化、杯裝化，進一步模糊了茶飲和甜品的界限。

值得一提的是，在後疫情時代，堂食本身就受到很大的影響，使得大部分的港式甜品店都在向新茶飲品牌們靠齊，但消費者對港式甜品的印象依然停留在“甜品”階段，而當下年輕人“望糖卻步”，更加注重養生和健康，對港式甜點的接受度逐漸降低。

全渠道銷售 讓産品種類多樣化

福建省商業行業協會副秘書長兼商業經濟研究專業委員會主任許安心認為，福州市場上茶飲、甜品、創新輕食等全渠道銷售模式已基本成熟，品牌種類豐富，消費者的選擇更加多樣化。特别是新式茶飲品牌的崛起為傳統甜品店帶來一定沖擊，但随着甜品飲品化以及即食甜品的出現，使得兩品類相互借鑒，這也為甜品企業又帶來了機遇與挑戰。

“關鍵在于全渠道銷售，以及推出一些新品，增加消費者的體驗感。”許安心表示，僅靠開網店的方式，是遠遠滿足不了人們當下的需求的。商家更應該進行網絡銷售多樣化，比如網絡直播，因其具有實時性，能夠讓人們直觀感受商品，通過視頻進行的傳播方式，更具有吸引力。此外，甜品商家可以在線上銷售半成品，并加入視頻教學，讓消費者體驗烘焙樂趣，增加購買欲望。

近幾年疫情斷斷續續，對于實體店來說，也在随之不斷進行轉變。而每一次的變化，都是在尋找一個離用戶越來越近的入口。其中，社區團購統籌線上和線下，可以更直接地貨找人，更迅捷地把東西送到用戶家門口，離用戶更近。因此，對于甜品商家來說，加入到社區團購，一方面能夠實實在在地滿足用戶的需求，另一方面也在尋找新的轉機，為用戶提供新的服務。

編輯：白白

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