貓耳朵這個詞在百度搜索，出來的比較靠前的，其實不是我們今天要聊的面食，而是這個小零食。

而我們要聊的貓耳朵，卻是一個主食，在其他很多地方也叫做麻食。

這道美食我還确實經常做，而且還有自己的幾款改良創新款，如果大家感興趣，可以接着往下看。

其實貓耳朵的制作真的不難，隻是和面一塊，要比餃子面稍微幹一些，這樣做出來的貓耳朵更容易保持形狀不變，口感也會更韌。

兩斤中筋面粉，6克鹽，加入450克的水，

和面揉光，醒發40分鐘。

醒發好後，用擀面杖擀成面片，但是面片的厚度需要保持厚一些，方便待會搓貓耳朵

面片切成均勻的條，

再切成均勻的小面塊，然後撒上澱粉防止粘黏。

取兩塊面塊，用拇指按住，然後邊用力按，邊向前搓，貓耳朵就完成了。

我們還可以找一些有花紋的工具來按壓，這樣會更漂亮。

梳子也是可以的。

還有專門的貓耳朵闆，做出來更漂亮。

這個就是傳統的貓耳朵的做法，做好的貓耳朵，煮熟後，之間澆鹵就是拌貓耳朵，加湯就是湯貓耳朵。

口味可以根據自己的喜好來。

那麼再來聊聊我做的貓耳朵，有幾個找地方做了小小的改變。

第一，我用魚糜替代了清水，因為當時有多的黃魚，所以我就嘗試着用黃魚糜和面。

想試試做出來的貓耳朵會不會有黃魚的香。

事實證明，其實嘗不出來。後來又試了鲅魚，一樣的沒有特殊的味道。

仔細的品嘗，還可以嘗到一丢丢的腥味兒[捂臉][捂臉]

這和我吃鲅魚餃子一樣，其實真嘗不出有什麼特别的。

除非用那些有獨特氣味的食材，比如鱿魚，比如榴蓮[呲牙][呲牙][呲牙]

第二個改變就是搓貓耳朵的工具，我用的是大家廚房都有的這個塑料筐，選擇那個網口比較密一些的。

這樣搓出來的貓耳朵，真的好像鱿魚花哦

煮出來的效果也是非常的好，隻要面和得稍微幹一些，就不會退花紋。

第三個小改變，是我在做炒貓耳朵的時候，先把貓耳朵用油炸替代了水煮。

炸到表面金黃，這個時候的魚香味其實還是會比煮出來的更濃郁一些。

炒貓耳朵用的西紅柿，青紅椒，加上蝦仁，豌豆，一起炒了一個濃汁，直接下入炸好的貓耳朵，稍稍收汁，就可以起鍋了。

剛炸出來的貓耳朵，裹着濃郁的番茄的湯汁，酸酸辣辣，外酥而内軟，非常的有層次感。

其實面食的變化真的是變化無窮，面和水的比例變化，就可以變換各種組合。

那麼和面的過程，面和水這兩個項目中，我們是否可以通過改變一個元素來做出創新呢！

比如在面粉裡加奶粉，或者加小蔥碎，大蒜碎，各種幹果和堅果等等。

還可以改變清水，比如南瓜泥，椰漿，咖啡等等

打開無限的想象，不斷的去嘗試，不要害怕自己的想法幼稚，隻有嘗試了才有發言權。

其實産品的研發就是不斷的天馬行空，然後不斷的去試錯，再找到最優解。

好了，今天就寫到這裡了！

感謝大家的耐心觀看，有什麼意見建議，歡迎留言，我一定一一回複。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!