我的鹵串技術，操作簡單，無添加、不會用到鹵膏之類的，可以放心大膽的吃，準備擺攤/開店的朋友，可以多看看。
下面是大家比較關心的幾個味道，這裡提前解答
1、冷熱即可做，冬天做熱鹵串、别的季節做冷的，不受季節影響，自由選擇
2、一鍋鹵串，可以自由調節出幾種口味
3、純植物鹵料，無色素，葷素即可做
第一步：鹵水制作
1、鹵料包配制
八角18克、小茴香14克、香葉12克、丁香3克、千裡香10克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、荜茇10克、良姜10克
上面的香料按照比例稱好、然後放入溫水中浸泡10分鐘，撈起裝入香料袋即可使用
2、炒糖色
鍋中倒入少量的油滑鍋、大概10-20克，開小火、然後倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并冒白色泡泡，泡泡變小，變少的時候，迅速的倒入開水200克，燒開即可，糖色就完成全部制作
3、調鹵水
桶中倒入15斤清水，開大火，放入鹵料包、全部糖色、鹽200克左右、雞精100克、糖50克、油800克、花椒30克、辣椒40克、小火煮40-50分鐘，鹵水制作完成，即可鹵食材
第二步：食材處理及穿串
肉類：冷水浸泡1-2小時，然後焯水3-5分鐘，雞類不需要焯水
素菜：洗幹淨即可
鹵串可以鹵完再穿，也可以穿完再鹵，根據個人要求來定，建議大家鹵完再穿，除非少數特别容易破的素菜，可以穿完再鹵
第三步：鹵貨
鹵水中倒入料酒30-50克，加入姜蒜各60克，将處理好的食材5-10斤放入鹵水中，鹵熟即可，然後關火浸泡30-90分鐘不等，出鍋即可食用
第四步：技術要點補充
冷串：鹵好以後穿串、裝好就可以了
熱鹵串串:鹵好以後、穿串，然後放入桶中，加入一些鹵水，然後用小火加熱鹵水，讓鹵水維持在50-80度這個範圍内
常用蘸料：不管是做冷熱這些調料都可以備着，香菜、紅油、蒜蓉、芝麻醬，花生醬、蕃茄醬，甜面醬等等這些，你想做什麼口味的鹵串，就刷上對應的料就可以了，這樣就可以很容易的增加鹵串的口味風格
上面就是冷熱鹵串的做法、一篇文章無法完全寫完，各種食材的處理，鹵水的保存等等，知識點太多了，操作手法比配方重要，如果是擺攤單單靠配方，想要做出非常好的味道，有點不現實，如果對味道要求不高，那就無所謂了。
我是高師傅，以上是我鹵串技術，供大家參考，開店/擺攤核心技術學習，私信溝通
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