一、關于西湖龍井的傳說
西湖龍井因其出産于浙江省杭州市西湖邊龍井村周圍群山，因此得名龍井茶。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井。龍井茶始産于宋代，距今已有1200多年曆史。乾隆爺遊覽杭州西湖時，在品嘗西湖龍井之後，盛贊此茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“禦茶”。
龍井村
二、采摘西湖龍井的藝術
西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當講究，但凡觀看過炒制龍井茶全過程的人，都會贊歎龍井茶的精工細作。每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。
明前龍井茶
據說最早的時候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉後仍去不掉，因此也将明前茶美稱女兒紅，正所謂“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅”，而此時正是品嘗明前龍井的好時候，龍井村周邊忙碌的采茶人亦是一道風景，現在雖然已改用手來采茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據說葉片如果在手上停留片刻，那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。
龍井制做工藝亦極為講究，在炒制工藝中有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法，操作時變化多端，令人叫絕。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顔色、香味和美觀。炒茶每鍋一次隻能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天隻能炒二斤多幹茶。
炒茶
三、西湖龍井茶的分級
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”
按産期先後及芽葉嫩老，可将龍井茶分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”，後期又加入特級與一至十級，現分為十一級。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。
特級西湖龍井
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