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趣談西湖龍井中的茶文化

生活 更新时间:2024-08-30 19:10:40

一、關于西湖龍井的傳說

西湖龍井因其出産于浙江省杭州市西湖邊龍井村周圍群山,因此得名龍井茶。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓,是一個圓形的泉池,大旱不涸,古人以為此泉與海相通,其中有龍,因稱龍井。龍井茶始産于宋代,距今已有1200多年曆史。乾隆爺遊覽杭州西湖時,在品嘗西湖龍井之後,盛贊此茶,并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“禦茶”。

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龍井村

二、采摘西湖龍井的藝術

西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當講究,但凡觀看過炒制龍井茶全過程的人,都會贊歎龍井茶的精工細作。每年春天,茶農分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”,素有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。

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明前龍井茶

據說最早的時候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成,而且不能用手,而是用雙唇采下,因為用手指掐下來的茶葉,其掐痕在制成茶葉後仍去不掉,因此也将明前茶美稱女兒紅,正所謂“院外風荷西子笑,明前龍井女兒紅”,而此時正是品嘗明前龍井的好時候,龍井村周邊忙碌的采茶人亦是一道風景,現在雖然已改用手來采茶,但規矩還是不少,諸如:必須小心輕柔地摘下葉片,摘一片就要馬上放一片入茶籃等,據說葉片如果在手上停留片刻,那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。

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龍井制做工藝亦極為講究,在炒制工藝中有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法,操作時變化多端,令人叫絕。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽,在八十度的溫度下加工,要求保持茶葉的顔色、香味和美觀。炒茶每鍋一次隻能炒二兩,一個熟練的炒茶能手,一天隻能炒二斤多幹茶。

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炒茶

三、西湖龍井茶的分級

龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。龍井茶泡飲時,但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。清代品茶名家贊譽龍井:“甘香如蘭,幽而不洌,啜之淡然,看似無味,而飲後感太和之氣彌漫齒額之間,此無味之味,乃至味也。”

按産期先後及芽葉嫩老,可将龍井茶分為八級,即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”,後期又加入特級與一至十級,現分為十一級。一斤特級龍井,約有茶芽達三萬六千個之多。

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特級西湖龍井

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