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土豆放一段時間變綠了還能吃嗎

生活更新时间:2025-01-09 17:43:48

土豆放置一段時間後，表面顔色有些發綠，有人說不可以吃，趕快扔掉；有人說沒關系，皮削了照樣吃，哪個說法正确呢？

想知道真相，先要了解下土豆為什麼會變綠？土豆在溫度适宜的土壤中，接觸到陽光的部分就會變綠，為發芽做準備，同時會産生龍葵素，含有龍葵素的部分就會變綠，龍葵素是毒素，對人體是有害處的。

很明顯，土豆變綠了，肯定會産生龍葵素，那麼有龍葵素就一定不能食用嗎？

土豆放一段時間變綠了還能吃嗎（土豆放久了表皮有些發綠）1

國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春說：“龍葵素又叫糖苷生物堿，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的标準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜産生毒害。”

專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。

土豆放一段時間變綠了還能吃嗎（土豆放久了表皮有些發綠）2

還是含量問題，并非含有龍葵素就不能食用。那略微的變綠的土豆，龍葵素含量是否會超标？或者把土豆削皮，龍葵素含量是不是就不會超标了？

有關機構為此做了檢測，結果發現，一小部分變綠的土豆和大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量都超過了20 mg/100g的限值；削去綠色表皮後，略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少，但都還高于限值；而完全沒有綠色的中心部分，龍葵素的含量都遠低于限值。

土豆放一段時間變綠了還能吃嗎（土豆放久了表皮有些發綠）3

國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春總結說：“沒有變綠的部分，龍葵素含量我們測過應該是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分給去掉是可以吃的。”

需要提醒的是，略微變綠的土豆削皮時一定要把綠色部分全部削掉，也就是說打皮要打的狠一些；而嚴重變綠的土豆，專家建議不要食用，因為土豆變綠又滲入内部很深，食用後會引起中毒反應。在日常生活中選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買。土豆儲存的過程中，要保證通風良好、避光、低溫的環境。

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