小時候，我特别喜歡吃花卷。相比饅頭，花卷的造型如一朵富貴花，不但比饅頭好看，還有油有鹽有滋味，即使沒有菜，也能手舉着一個大花卷一層一層揭着吃。花卷在童年時不但是主食，有時更像是一種零食。

我媽是北方人，做面食可比我來自南方的爸厲害！光花卷就能讓我媽做出十多種花樣來。就現在網上出現的花卷造型，十之6、7我媽都做過。隻是當時沒有網絡這麼一說，也沒有相機給記錄下來，但是咱嘴上有數啊！街坊四鄰經常打趣我長得白白淨淨的，是不是花卷吃得多啊！

哈哈，玩笑歸玩笑，但我媽做的花卷就是好吃。油鹽原味的、椒鹽的、芝麻醬的、辣醬的、蔥花肉末的、紅棗紅糖的……真是各種花樣可勁兒地吃。也不知道我媽哪兒來那麼多的創意。

如今，我也當媽了，我也換着花樣給孩子做好吃的，于是，我明白了，為什麼媽媽總是有着無窮的力量和勁頭，因為一切為了孩子和家庭，任何苦和累都可以忍。

三八節，是女人們的節日。我也借着這個機會給我媽蒸一鍋花卷。花卷我要做個與衆不同的。平時我喜歡做各種造型的面包。這個花卷的做法和我做過的面包有異曲同工之處，都是把面卷剖成兩條，切面朝上，層層面皮形成了天然的紋路，再一扭一盤，漂亮的“繡球”花卷就完工了。

常吃發酵食品有助消化和吸收，要想面團發得又快又好，光放酵母可不成。酵母需要一些養料能生長得更好，發面時多加一料，面團高又白，花卷白嫩暄軟，家人特愛吃。三八節了，你不妨也蒸一鍋花卷向母親、妻子含蓄地表達心意呗！

【主料】 中筋面粉250克，幹酵母3克，白糖8克，溫水150克

【調料】 植物油适量，鹽适量

【制作過程】

1. 中筋面粉、幹酵母、白糖、溫水準備好；所有用量按食用量調整，加點白糖有利酵母的成長，溫水涼水均可，溫度不要超過40度，防止熱水将酵母燙死失效；

2. 幹酵母、白糖同入盆中，無需攪拌，将水倒在酵母和白糖上，靜置1分鐘，讓酵母自然融于水中；

3. 先用筷子将材料攪拌成絮狀，無明顯幹粉；

4. 再手揉成團，不粘手即可，面團無需揉成光滑狀；蒙上保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵；家有烤箱、發酵箱就省事了，沒有這些但室溫又較低，可用大蒸鍋來制造發酵環境：蒸鍋中倒适量水，大火加到手摸水有溫熱感，停火，将發面盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，靜等發酵；

5. 面團發到原來的2-2.5倍大小時，體積明顯變大，并有發酵産生的讓人愉快的氣味；

6. 用手掀起面團頂部，能看到面團下面有明顯且大大小小的氣孔；

7. 面團倒在案闆上，撒兩把面粉，稍用力将面粉全部揉進面團中，面團變得像未發酵的面團那般細緻、光滑；

8. 面團搓揉成長條，分割成6個差不多大的劑子；

9. 每個劑子分别揉圓；

10. 取一個面團，按扁，擀成長寬約20*10的面片，表面均勻地刷适量植物油，再撒少許鹽；

11. 從一邊卷向另一邊，成一個細長的面卷，中間用利刀或者刮闆割開，頂部不要割開，将切面朝上，如果面片粘在一起，要用刀尖将其挑開，分出層次，這也是花卷上花紋的由來；

12. 兩邊的切面朝下，扭在一起，扭得越多，花紋盤得越明顯，尾部端緊；

13. 一端當起點卷起來，結尾一端壓在花盤下面即可，即使發酵後也不會松開；

14. 6個面團依次處理，擺放在鋪了屜布的蒸架上或者蒸鍋的蒸屜上；

15. 放在蒸箱裡或者蒸鍋裡，待花卷生坯是原來的1.5-2倍大小時，可入蒸箱或蒸鍋開蒸；

16. 涼水入蒸箱或者蒸鍋，大火上汽後蒸20-25分鐘，根據花卷大小薄厚來調整時間；焖5分鐘再取出，表面光滑細緻不緊縮。

1. 饅頭花卷用中筋面粉就可以，加點白糖能給酵母的生長提供一些養料，還能給花卷多一絲甜味；

2. 花卷要想分層并且花紋明顯，一定要抹點油，鹽可以用果醬、芝麻醬等調料代替，這樣就能做出多口味的花卷了；

3. 蒸的時間根據花卷的大小、所使用的蒸器、火力的大小等來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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