可愛、有趣的豆沙饅頭開啟新的一天！

By 筱時光

用料

• 中筋粉 360克
• 溫水 130克
• 酵母 3克
• 紅豆沙 15克
• 糖 2克
• 黑芝麻 1克
• 貝貝南瓜 半個
• 綠菜葉/綠色果蔬粉 1把/适量
• 火龍果/粉色果蔬粉 1個/适量

做法步驟

1、中筋粉（就是普通小麥粉）360g左右，根據你要做的饅頭量選擇面粉量，均勻撒入一點點糖（不要太多，不然普通酵母得換成耐高糖酵母）。根據你要做幾種顔色的饅頭，分成ABCD…若幹份。

2、南瓜切片蒸熟後放涼揉進面粉A。火龍果/甜菜榨汁或選粉色的果蔬粉倒入面粉B攪拌均勻。青菜或菠菜葉榨汁倒入面粉C。原色面粉D

3、準備一碗26度左右的溫水，倒入3g酵母，攪拌均勻，靜置2～5分鐘，讓酵母活躍起來發酵一會兒（水面上會有小泡泡産生）。酵母水倒入面粉中，再加水攪拌（天冷加26度左右溫水，天熱加常溫水）也可根據個人喜好再倒入些純牛奶，那就變奶香味啦。

4、揉成均勻不粘手的較光滑平整面團，裝面團的容器底可撒點面粉，以防粘得太厲害。用保鮮膜覆蓋發酵。（若夏天，濕紗布擰幹後蓋在面團上，以免表面幹掉變硬。最好是蓋在容器上不碰到面團，省的紗布粘住面團。）常溫靜置（時間長度根據氣溫高低而同）或放入發酵箱，發酵至體積1.5～2倍大（若撕開裡面會有很多氣孔）

5、撒點面粉，稍揉一會兒面團，新手切忌揉得太實把氣孔都壓沒了。開始做面團造型，加入适量紅豆沙。速度要快，特别是天熱的時候。冬天慢一點無妨。做的過程中還在持續發酵。在草莓、西瓜、向日葵、菠蘿造型面團上撒上芝麻。觀察它，發酵至蓬松（不要發過頭變塌）的狀态後上鍋蒸。

6、涼水上鍋蒸（注意估算水量，使水開後不會往上濺到饅頭，蒸籠略過這條），墊濕紗布（濕透的，不用擰）或一次性防粘墊，隔水蒸13～15分鐘。關火後焖一兩分鐘才能開蓋。我買的粉色果蔬粉蒸久了會褪色。若你的粉色也有變淡褪色迹象（中途觀察），可減少兩三分鐘蒸的時間。

7、莫急吃。‍不要燙到仙女可愛的嘴～ ️

小貼士

1⃣️水溫26度左右，便于酵母活躍發酵。不宜過高溫（40度及以上會使酵母失去活性！） 2⃣️面團若發過頭會變酸，可加入适量食用小蘇打揉勻補救，但蒸熟的面團會發黃影響美觀；而且若不揉均勻也會影響口感。 3⃣️ 蒸好後不要立即掀開鍋蓋，不然易塌，導緻吃上去很實，影響口感。關火後悶1～2分鐘再開蓋，避免蓋子上水滴 滴到饅頭上。 4⃣️蒸第二鍋時，不用換水，再加點水（以免蒸幹），縮短2分鐘蒸的時間即可。

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