中秋過後，舒适的涼爽中帶着一絲絲寒意，早晚溫差比較大，适時增添衣物注意保暖，預防着涼感冒。

以前母親炖豬蹄喜歡搭配黃豆，我則更喜歡花生與之配伍，炖煮後湯濃味更香醇，豬蹄鮮香入味軟糯Q彈，花生綿軟味醇。

炎熱的夏天消耗了人體很大的能量，現在天氣涼快，也有了食欲，适時食用肉類進補，為馬上到來的寒冬儲備能量抵禦嚴寒。

豬蹄是很多人在秋季進補時會選擇的食物之一。豬蹄是指豬腳和小腿部分，唐朝時，豬腳經常被當做禮物贈送考生，寓意金榜題名。豬蹄肥肉少脂肪含量相對比較低，還有豐富的膠原蛋白質，可增強皮膚彈性，延緩衰老，因此人們把豬蹄稱為“美容食品”。

花生含有豐富的維生素E，有很好的抗老化作用，用它與豬蹄搭配炖煮，不僅風味濃郁，在營養上也是強強聯手。

△ 豬蹄炖花生

中秋把在郊區認養的一頭黑豬宰殺回來，大部分豬肉都和朋友們分享了，四隻豬腳因為毛沒褪幹淨，朋友看着有些發怵，硬是留在我家。我倒是挺有耐心，花了2小時用專備的剃須刀耐心地一點點将豬毛刮得幹幹淨淨，清洗後再兩隻一份包好，冷凍存放，一次炖一份，可吃兩頓。

【食材】

豬蹄2隻約1000克，紅皮花生米200克，黃酒或料酒100ml，冰糖30克，生姜1小塊，灰棗6顆，生抽、鹽

【做法】

1、買豬蹄時可以讓商家幫忙剁成小塊，免得拿回家自己剁得骨碎肉碎到處飛濺，說不定刀還剁個缺口出來。

豬蹄塊用溫水清洗，放入涼水鍋中，加入2勺黃酒，開火煮沸騰，豬蹄塊變色發白，逼出很多的泡沫、血水。加黃酒可初步去腥

2、煮至變色發白的豬蹄塊撈出再次用溫水清洗，洗淨浮沫，豬蹄變得清爽白淨

3、把豬蹄倒入炒鍋中，加入冰糖、姜片、黃酒、生抽，不需要加一滴水也不需要加一滴油

4、開始炒制：開中火，慢慢翻炒，炒至冰糖融化變成糖色，豬蹄慢慢地上色變紅潤。鍋裡的豬蹄要不停地翻拌防止結鍋底，豬蹄上色也更均勻，加了黃酒炒豬蹄可以給豬蹄進一步去腥增香

5、炒鍋炒豬蹄時，炖鍋就可以先燒水，等水開，豬蹄炒香上色也均勻紅潤了，再把豬蹄移入炖鍋中，加入灰棗，再燒煮至鍋内沸騰，轉小火慢炖1小時。水量要一次性加足，中途最好不要加水。如果湯水實在太少了不加不行，一定加入開水，避免加涼水使豬蹄肉驟然遇冷緊縮而變硬影響肉質的口感

6、紅皮花生米淘洗，清水浸泡半小時，撈出瀝幹水，放入炖鍋中，加适量食鹽，繼續小火炖煮半小時，豬蹄軟爛，花生米綿糯，關火焖10分鐘再揭開鍋蓋盛出。不知怎麼判斷豬蹄是否軟爛，就拿根筷子紮下，筷子能輕松地紮入豬蹄皮，說明豬蹄已經軟爛。

【小提示】

有時買的豬蹄上會殘留有少許的毛毛沒褪幹淨，用廚房準備的小刀刮一刮也就可以去幹淨，家裡有那種老式的刮胡刀更好用，還有一種去毛的方法就是用火燎，将煤氣竈火開至最小留爐心的小火苗，再把豬蹄有毛的部位放火苗的外焰烤一烤，毛自然就消失了。

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#中秋話團圓#

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