來源：央視新聞客戶端

過年了，美食不可少，而明年的這個時候也是北京2022年冬奧會的賽期，那麼在冬奧會上将有什麼美食呢？目前北京冬奧會的各項菜單還在最後的敲定當中，過去兩天，總台央視記者何暢分别為我們揭秘了冬奧菜品中的涼菜和雞肉，今天我們上羊肉。

羊肉，與牛肉肉質相似、但味濃，比豬肉細嫩、脂肪少。中醫講：羊肉性溫，能禦風寒，可補身體。非常适合冬奧期間食用。那麼在冬奧的菜單中，羊肉将被如何料理呢？

北京飯店行政副總廚 參與冬奧餐單制定 劉忠：蔥爆羊肉，關鍵在于爆炒，激發羊肉本身的濃香，這才是最地道的制作方式。

北京諾金酒店行政副總廚 參與冬奧餐單制定 楊辰：法式燴羊肉，紅酒調和羊肉本身的膻味，又保持了本身的鮮美這才是最高級的制作方式。

總台央視記者 何暢：這裡是冬奧菜品大比拼的現場。同樣是羊肉，中餐、西餐兩位大廚将如何料理？誰将技高一籌？好戲現在上演！

北京飯店行政副總廚 參與冬奧餐單制定 劉忠：冬季食羊肉就起到暖身溫補的作用，對運動員在這個雪天雪地的比賽，對身體是非常有好處的，我們的奧運專家、 奧運餐飲團隊、從原材料的選用、儲存、運輸、保管都進行了精細的策劃和準備工作，比如說今天我們展示這道蔥爆羊肉，我們選用的内蒙古錫林郭勒盟的黑頭白羊品種都有選擇。

北京諾金酒店行政副總廚 參與冬奧餐單制定 楊辰：無論是劉大師做的蔥爆羊肉，還是我做的這個法式燴羊肉，我們首先考慮到羊肉是一個清真的食材，再考慮到各個不同的宗教信仰，所有受衆人群的需要，所以我們做的是羊肉這個選料。

冬奧期間，來自不同國家和地區的運動員、随隊官員、奧林匹克大家庭成員、媒體等将超過10萬人！要滿足所有人群的需求，首先就是尊重習俗。像羊肉這種清真食品的入選，針對素食人群的菜品，還要考慮中餐、西餐、亞洲餐的比例等等。每一道菜品還要标注配料、過敏原、營養成分等信息。可以說，做一道菜看似容易，但是最終能夠入選冬奧菜單，其中的征集、研究、挑選等整個的商定過程，甚至細到針對不同運動項目的菜單制定，體現的是北京冬奧會的人文關懷。

總台央視記者 何暢：現在就到了最終的品嘗環節了，我已經迫不及待了嘗嘗劉大廚的蔥爆羊肉，可謂蔥香濃郁、羊肉鮮香。楊大廚的法式燴羊肉可以說是肉質軟爛，層次豐富。要說哪道更好我們還是交給一年之後參加比賽的運動員去評判，不知道兩位大廚是否聽過一句話：“最新鮮的食材食材往往隻需要最樸素的烹饪方式”。

總台央視記者 何暢：每道出現在冬奧菜單中的菜都是有标準的制作規範，就連這道清炒荷蘭豆也不例外。目的就是讓同一道菜在北京2022年冬奧會三大賽區所有場館中，呈現出來的是統一的标準。頭兩天的節目算上今天第三天，我們上了兩道涼菜和四道熱菜，明天冬奧菜單我們将繼續揭秘其中的海鮮，讓我們明天見。（總台央視記者 何暢 危家煦 袁成剛）

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