網上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最後蒸腸粉過程,前面調漿、調湯汁等關鍵技術是很難看到的？
其實,無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調漿。适當的填加一些其它配料進去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因為這些直接關系到腸粉的口感。也就是說,你吃到很好吃的腸粉,不僅要蒸得好,而是漿調得也要好，腸粉制作全過程：調漿制餡一樣都不能少。
廣東腸粉調配方：
1.粘米粉300克 2.生粉120克 3.面粉20克
4.水1000克 5花生油50克 6.鹽3克
7.雞精3克
備注:如果是磨漿的話把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了
拌漿過程和注意事項：
把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進不鏽鋼盤攪拌均勻———把花生油倒進不鏽鋼盤，用手充分攪拌———再倒水進去，水分三次次放進去，
每次放水都要充分攪拌，最後得成品漿。
香油的制作：
花生油五斤
沙姜100克，洋蔥1個，生姜100克，大蒜20瓣，蔥花100克，大蔥2根，芹菜100克，八角5個，小茴香5克，香葉5克，丁香10顆，草果3個。
花生油燒7成熱，加入以上裝備好的料，炸成金黃色撈出即可，香料要溫水泡五分鐘。
肉餡制作：
将三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機餃碎裝入盆中，加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根據當地口味，十三香量要少，然後加水攪拌均勻腌制一個小時以上，一斤肉加一兩到二兩水，看當天的天氣。
腸粉專用湯汁制作：
備料：
水7.5千克，水發香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美極鮮50克，豬骨高湯粉50克克、冰糖450克、鹽50克，雞粉75，味精125克，蔥50克，紅蔥頭50克，香芹50克，胡蘿蔔100克，姜50克，蒜米50克，長康芝麻調和油50克，特級香油10克。
1：鍋中放油，把配料抄至微黃，倒入水燒開
2：把所有配料放進去，小火，煮十分鐘
3：最後把香油放進，攪拌下湯汁即可。
做腸粉時，如何看腸粉是否熟了，看抽屜上的米漿是否起大泡，起大泡才能出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，時間一般是20至30秒秒左右，時間根據氣的大小來決定。
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