裱花是個手藝活，好久好久沒碰過它……果然它不太聽我的使喚…… 一直都裱小清新，突然想做個暗金色的蛋糕，想了好久，秋天吧～就裱幾朵大麗菊。 本想做個簡潔大方的款式，不料……室溫高，側面的主花掉了……搞得我一身冷汗！于是我又擦幹剛洗完的花嘴、碗、刮刀、花釘等等工具，重新做了一朵補上，把弄壞的地方加了些配花！ 怕花掉落，心想冷凍10分鐘變硬了就不會掉了……于是我把蛋糕放到了冷凍室。當我準備開冰箱門時意外又來了：冰箱門上的盒裝食品飛了出來，它，砸中了我的蛋糕！OMGD……于是我又補了些配花。真是想死的心都有了……

By 向日葵晴天 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 4寸磅蛋糕胚 2個
• 6寸磅蛋糕胚 1個
• 奶油霜：
• 蛋清 140g
• 水 50g
• 糖 165g
• 油溶性色素 紅、黑
• 液體金粉 适量
• 金色糖珠 适量
• 金色砂糖 适量
• 竹炭粉 适量
• 花嘴型号：
• 大麗菊 124K、102、2
• 小玫瑰 104
• 配花 12、24

做法步驟

1、制作透明意式奶油霜：蛋清常溫；冷藏室取出黃油，切小塊，不必軟化；糖和水放小鍋中。

2、糖漿煮至100°C時開始打發蛋清，蛋清打至濕性發泡。糖漿煮到116°-118°C。

3、一邊沖入蛋清一邊高速打發，待溫度降至手溫時停止攪打，蛋白霜此時應當很堅挺！蛋白霜冷凍5min左右降溫。

4、慢慢加入黃油塊，中速攪打。圖片已加完一半的黃油量。

5、因為物料溫度低，所以很容易出現油水分離現象，不用在意，繼續高速攪打即可。

6、攪打順滑即可停止。若攪打過久，奶油霜充氣量變大後就沒有透明質感了。

7、調色：奶油霜請用油性色素更易上色。純黑色=奶油霜 黑色色素 竹炭粉；正紅色=奶油霜 紅色色素 少許黑色/竹炭粉。

8、抹面後，用四寸抹刀/勺子抹出豎直的紋路。

9、噴上金色液體色粉。

10、開始裱花。通常一朵花用兩個以上的顔色制作會比較有層次感。

11、大麗菊：用124k花嘴做一個圓底座。

12、繼續用124k做花瓣，窄頭朝外，向外拉出再收回，花瓣要做成折疊的樣子才會漂亮。一共做2層花瓣，上層比下層短。

13、再用102号花嘴做兩層花瓣，最後用2号花嘴裱花心。

14、噴上金色色粉。

15、用12号花組擠球型，沾滿金色砂糖或金色糖珠。

16、也可以用2号/3号花嘴裱，裱完後噴金色。但是我需要這種金燦燦的效果，所以就粘了糖珠。

17、小玫瑰花：裱花袋中裝一點紅色，其餘裝白色，紅色對着窄頭，花嘴104。

18、擠一個底座。裱花時寬頭朝下，窄頭朝上。

19、花瓣層數規律：1、3、5、7。

20、所有花組裝好後再擠配花，用24号嘴直接在蛋糕上擠。

21、花瓣一定要折疊才漂亮。

22、紅色一定要調低明度，否則會很俗！

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