（央視财經《回家吃飯》）每一座城市，都有屬于它們的調料标簽：湖南的剁椒、陝西的油潑辣子、北京的芝麻醬……今天咱們就來看看兩位嘉賓要帶來什麼“神秘好料”。

廚房達人徐姗姗來自江西，但她今天做客央視财經《回家吃飯》，要做的是有名的粵菜沙姜雞！

嫁到廣東的姗姗，為愛人學會了粵菜。不愛吃雞肉的她，卻抗拒不了沙姜的味道，沙姜的味道真的那麼強大嗎？且看調料如何“喧賓奪主”！

最廣式的做法，要保留食材的本味，最獨特的調料，能讓食材别具一格。

沙姜，一味神奇的調料，和生姜可不一樣。

選雞要仔細：挑選一隻1-2斤的小三黃雞，肉質嫩滑，皮脆骨軟；

涮雞有方法：别忘了将雞肉側着浸泡，要全部涮到雞的内外，達到定型的效果~

冷浸有講究：為了達到最好的口感，三次冷浸的時間不同，前兩次3分鐘，最後一次5分鐘；

驗熟小妙招：經過涮、熱浸、冷洗的三黃雞，别忘了拿筷子插一下雞腿，沒有血絲才算熟。

調料的力量是無窮的，接下來特級廚師範玖炘要用到的調料非常普通——大蒜！

大蒜看似普通，卻能賦予排骨獨特的香味，操作簡單，而味道令人難忘。金蒜出鍋，央視财經《回家吃飯》的錄制現場頓時蒜香四溢。

排骨外酥裡嫩，極其入味，用鹽腌制很重要。

制作金蒜有技巧：

1. 将蒜瓣放入料理機中打10秒鐘即可，保持蒜的顆粒狀，蒜汁留用；

2. 把濾出的蒜蓉要用清洗沖洗幾遍，洗掉大蒜素，避免炸制時粘連；

3. 炸金蒜時要不停攪拌，中小火炸至金黃即可。

處理排骨要注意：

1. 一般用蒜汁腌制排骨需要24小時以上，為了縮短腌制時間，可以用蒜粉；

2. 炸排骨時，炸至兩端骨頭露出後，别忘了用大火複炸1分鐘，排骨才能外酥裡嫩。

妙用調料，讓食材味道更豐富，今晚就選一種心儀的調料，做一道好菜吧！

沙姜雞

食材：三黃雞 紅蔥頭 沙姜 小蔥 姜 生抽 鹽 花生油

做法：

1.三黃雞處理幹淨，将雞腳塞進雞肚中；

2.鍋内倒水，加入小蔥結和姜片，燒至冒小泡；

3.拎着雞頭，将整隻雞放入鍋中涮3-5秒，重複3-5次；

4.将水再次燒開，放入涮好的雞，關火蓋上鍋蓋，浸泡10分鐘；

5.浸泡好的雞，放入冰水中浸涼3分鐘，再次放入燒沸的水中，關火蓋上鍋蓋，浸泡10分鐘；

6.再次放入冰水中浸涼3分鐘後，放入燒沸的水中，關火蓋上鍋蓋，浸泡10分鐘；

7.撈出三黃雞，放入冰水中浸涼5分鐘，切塊裝盤，撒上小蔥花；

8.炒鍋内倒花生油，油溫升高後，加入紅蔥頭片和沙姜片；

9.用生抽和鹽調味，燒制片刻，淋在裝好盤的雞上，即可食用。

金牌蒜香排骨

食材：排骨 蒜 小蔥 紅蔥頭 蒜粉 生粉 鹽 生抽 油

做法：

1.肋排斬成大段塊，用鹽抓勻腌制10分鐘以上；

2.蒜瓣放入料理機中，加少許水打10秒左右，濾出蒜蓉，蒜汁留用；

3.蒜汁倒入排骨中，用來腌制排骨，蒜蓉用清水清洗幾次；

4.鍋内倒油，燒制30秒左右，倒入擠幹水分的蒜蓉，中小火攪拌炸制；

5.炸至金黃色，撈出放在廚房用紙上，備用；

6.腌制好的排骨，用生抽和蒜粉調味，撒上生粉；

7.處理好的排骨放入6成熱的油鍋中，炸至兩端骨頭露出後，大火複炸1分鐘；

8.排骨擺盤，撒上炸好的金蒜，用蔥花和紅蔥頭裝飾，即可食用。

今晚18：30分央視财經頻道，《回家吃飯》，一定要看啊！

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