光看今兒标題，有寶貝能猜到是啥菜嗎？

不能那我再加點碼。

在北方，它是臘八的最高儀式感，也是最有代表性的年味兒。

不過，南方人就很難體會這種興奮勁兒。

甚至還會質疑：這銅綠銅綠的，該不會有毒吧？

哈哈，沒錯，說的正是臘八限定美食：臘八蒜。

作為北方孩子的集體回憶，臘八蒜更像是一個新年計時器：

每逢臘八，全家老小一起剝蒜，把蒜瓣和醋放進透明罐頭瓶裡泡着，擺在家裡最顯眼的窗台上。

眼看着蒜一天更比一天綠，綠透了，也就過年了。

初一吃餃子，臘八蒜就正式出場。

肉多膩口的時候，咔嚓咔嚓嚼上一顆，酸辣爽脆，幹飯的戰鬥力馬上提升一倍。

泡過蒜的臘八醋也不放過，拿來做蘸料拌涼菜，酸香夠味。

為了給咱們南方孩子安利這一口，我提前20天就開始泡臘八蒜了。

先打消你們心頭第一疑慮：臘八蒜變綠不僅無害，還會産生抗菌消炎的活性肽。

最最關鍵的，還是好吃。

泡過醋的大蒜，刺激性大大收斂，變得酸辣适口，濃香撲鼻，還透着微微的甜意。

怕你們不敢直接下嘴，我還用它做了一道涼菜：臘八蒜鳳爪。

這菜一出，立馬被辦公室小饞貓清空，我這麼說吧，不好吃你們來找我！

具體做法也簡單得很，你們晚上回家現買材料都能做。

小白蒜化身小綠蒜，主要依靠低溫和醋酸。

低溫之下，大蒜快速打破休眠、激活蒜酶，自然催生綠色素。

醋酸則能增加大蒜細胞膜的通透性，讓反應來得更猛烈。

以前人們選在臘八這天泡蒜，就是因為溫度夠低。

20多天之後，也就是過年的時候，綠變反應達到峰值，色澤和風味最好。

溫度、時間都掐得很妙，可不就是為新年而生嘛！

如今有了冰箱，臘八蒜的制作和食用，也就突破了季節限制。

北京很多炸醬面館裡，一年四季都供應臘八蒜，當作解膩小菜。

做法不難，咱們就在原料上講究點。

大蒜首選紫皮蒜，蒜瓣小巧，肉質瓷實，入味和綠變更快，口感也更脆香。

普通的白蒜也能泡，就是出來的顔色和口感差一些。

紫皮蒜

泡臘八蒜最好用米醋或者白醋。

一來顔色淺淡，泡出的綠色晶瑩通透；二來酸值合适，能增香增甜又不搶味。

大家也可以适當加點冰糖或是白糖，緩和酸辣，提升風味層次，口感會更接近糖蒜。

完全變綠的臘八蒜，得冷藏保存，以免發黃變軟。

吃的時候注意用幹淨筷子取用，放個把月沒有問題。

日常除了配餃子、粥、面，還可以炒藕片、炒菌菇、炒牛肉、炒肥腸……葷素不忌，去腥解膩增香效果一流。

學會了，能拌萬物，過年期間用來做下飯、下酒、下劇小菜，很是得勁。

我這次做涼拌鳳爪，也是一個臘八蒜消耗新思路，你們大可以舉一反三~

- 臘八蒜鳳爪 -

自制臘八蒜

[ 食材 ]

紫皮大蒜400g 白醋/米醋500g 冰糖30g 鹽5g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.紫皮大蒜切去兩頭，剝去外衣，無需清洗

去掉兩種的蒜瓣，更容易腌漬入味，清洗過的蒜瓣，需晾幹再腌漬，否則容易發黴

2.非鐵的奶鍋倒入400g白醋、30g冰糖、5g鹽，中小火煮至糖融化

白醋無需煮沸，否則醋味完全揮發

3.消毒過的玻璃瓶放入紫皮大蒜，趁熱倒入煮好醋水，蓋上蓋子，室溫腌漬

1天開始變綠，腌漬5-7天入味，20天風味更佳，未變綠前不要食用

臘八蒜雞爪

[ 食材 ]

煮雞爪：雞爪500g 姜片3片 花椒1小勺 米酒1大勺

涼拌汁：臘八蒜10個 腌蒜汁2大勺 生抽2大勺 油潑辣子2大勺 花椒油1小勺 鹽1小勺 細砂糖2小勺 香菜2根

[ 食譜 ]

1.剪去指甲的鳳爪冷水入鍋，加入姜片、米酒，煮至沸騰撇去浮沫，加入花椒，煮15分鐘

撈起過冰水冷卻，剪成小塊待用

2.臘八蒜切片，香菜切沫

3.幹淨的料理盆倒入鳳爪，臘八蒜片、2大勺臘八蒜汁、2大勺生抽、2大勺油潑辣子、1小勺花椒油、1小勺鹽、2小勺勺細砂糖、少許香菜碎拌勻，腌漬半小時後食用

自從做了臘八蒜之後，每天都忍不住去瞅一眼。

最初的晶瑩雪白，漸漸轉為翡翠碧綠，讓人作“春風又綠江南岸”的美好聯想。

生吃嘎嘣脆，酸、辣、香、甜随着充沛的水分齊齊滋出來，舌尖一個激靈，整個胃口都點醒了。

再去鳳爪裡施展一下魔法，不僅顔值up，也腌出了透骨香。

挑起一塊浸飽了汁水雞jio，三兩下撕下皮和筋，卷進肚子。

骨頭也要嘬一嘬、嚼一嚼，榨幹所有的滋味，才舍得吐掉。

吃鳳爪的間隙，臘八粥和餃子也不忘雨露均沾，把個五髒廟祭得服服帖帖。

明明平時做涼拌鳳爪也放蒜，吃餃子也蘸蒜汁，但就是不如今天的香。

除了臘八蒜的确好吃，更重要的是，它由我親手泡制，親眼看着變綠。

這種漫長又虔誠的儀式，足以為世上一切美味加成。

我們總說現在的年味越來越淡，歸根結底還是儀式感的事情做得太少。

不妨從今天開始泡一罐臘八蒜，過年開封的時候，年味還不得撲面而來呀！

做好了記得時不時來打個卡，告訴我，它綠了沒？

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