叫花雞是江蘇省常熟市的一道名菜，相傳古時候有個叫花子，沿途讨飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，将雞殺死後去掉内髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也随泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉，因是叫花子所做，此雞便名“叫花雞”。
叫花雞流傳到現在，各種版本都有，今天就給大家分享一下正宗的叫花雞如何制作。
1.準備食材：雞1隻、荷葉2片、雞肉、瘦豬肉、香菇、洋蔥、黃泥、白酒、食鹽、蚝油、生抽、蔥段、生姜、胡椒粉、花椒粉、丁香。
2.雞一定不要選用土雞，做出來會很柴，可以選用草雞。拔毛，去内髒，不喜歡吃雞屁股的，可以去掉；洗淨之後可以用刀背将雞腿骨、雞翅地方的骨頭敲碎，方便折疊。
3.将生抽、蚝油、食鹽、白酒、胡椒粉、花椒粉塗抹在雞的裡裡外外，在雞的兩個翅膀下各夾上一顆丁香。
4.将雞肉、瘦豬肉、香菇、洋蔥、蔥段、生姜切丁，全部倒入鍋裡，煸炒至斷生，放入生抽、食鹽調味。
5.将炒好的食材，放入腌制好雞的肚子中。
6.将白酒和黃泥混勻，不要太稀，太稀容易粘不上
7.将處理好的雞，用荷葉包起來，兩片如果不夠的話，可以多包幾片。
8.把包好的雞用泥裹上，确保沒有遺漏的地方
9.放入烤箱，大火烤制一個小時，再轉小火一個半小時
10.烤好的叫花雞，敲碎外邊的泥土，揭開荷葉就可以吃了，滑嫩軟爛的雞肉搭配上荷葉的清香，讓人回味無窮。
貼心小提示：嫌麻煩的可以将第四步省去，直接往雞肚子裡塞入洋蔥片和香菇；不想用泥土的也可以換成面粉，将面粉用清水混勻，揉成一個粗糙的面團，擀成一個厚厚的片，5厘米左右，包在荷葉的外層即可。
大家喜歡吃荷葉雞嗎？還有什麼新鮮的吃法嗎？評論區讨論一下吧！
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