回鍋牛肉

霜降，是秋天最後一個節氣，秋燥已去，天氣漸寒。而霜降過後便是立冬，這預示着即将進入冬天。此時飲食當以進食溫熱食物為主——防寒、養胃、保暖。

霜降雖是秋冬進補的開始，但秋燥依然是秋天的主氣；飲食講究進補但，切忌太過溫燥。

霜降進補，調養脾胃是關鍵。健脾最好的是山藥；還有補而不燥的芡實；其中闆栗也是霜降進補佳品，它具有養胃健脾、補腎強筋等功效，當下正是闆栗收獲佳節。另外，牛肉、兔肉、薏米、紅棗、核桃仁、扁豆、黑豆等都屬于溫而不燥的食物，亦可多食。

說到牛肉的食用，一年四季皆可，要問牛肉最佳進補季節，霜降後進補尤佳。食材好味才好，營養也就更豐富，在國内說到牛肉的品質，黃牛肉品質當屬上乘。黃牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以說好處多多。

牛肉營養雖豐富，但也不是無可挑剔。它纖維粗，想吃真得費點功夫，需要幾個小時的炖煮。像我們普通的上班族，除了周末時間充裕，平時工作日下班後不想太麻煩，想吃點新鮮牛肉還真來不及。所幸買些鹵好的牛肉，來上一大盤回鍋牛肉，下飯解饞還滋補，方便省事。這鹵牛肉貴是貴點，但也值了，話不多說，今天為大家分享這道很家常的回鍋牛肉做法。

【主料】：鹵牛肉、青椒、青蒜苗、花椒、生姜、蒜

【調料】：鹽、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、食用油

【制作步驟】

第一步：将鹵牛肉逆着紋路切薄片，牛肉的纖維組織長且粗，逆着切後纖維變短，炒食後的牛肉口感松散，更容易咀嚼，便于人體消化吸收。青椒切塊，青蒜苗斜刀切馬蹄段，姜、蒜分别切片備用。

第二步：淨鍋燒熱，淋入适量食用油，将鍋潤透後關火，放入幾粒幹花椒爆香，再次開火放入切好的牛肉，将牛肉炒至熟透、變軟後盛出備用。

第三步：鍋中再淋入适量食用油燒熱，放入姜、蒜爆香，再放入青椒大火翻炒約2分鐘至九成熟時；加鹽調味，順鍋邊淋入生抽炝香，放入炒好的牛肉、青蒜苗段，加胡椒粉、少許白糖、蚝油調味，大火翻炒均勻，讓調料均勻包裹食材即可出鍋裝盤。

一、牛肉為什麼要逆着紋路切？

牛肉的纖維組織長且粗，逆着切後纖維變短，炒食後的牛肉口感松散，更容易咀嚼。記得很小爸、媽就教育我們吃東西要細嚼慢咽，這不僅僅隻是祖輩留下來的俗語口頭禅，它是有科學道理的。

一是食物通過細嚼，可将食物磨碎，增大食物與唾液接觸面積，從而促進食物更好被消化吸收，同時減輕腸胃負擔，使營養物質吸收得更充分；二是細嚼，可促進唾液分泌，它有殺菌作用，可減少病從口入的機會。

所以牛肉逆着紋路切不僅便于咀嚼，更容易被人體消化吸收。

二、牛肉為什麼要先加花椒爆鍋煸炒？

鹵牛肉在常溫狀态下，隻要保存得當可保存一個星期，它屬于非即食售賣食品；牛肉在鹵制、售賣、運輸過程中不可能都處于無菌狀态，買回家後無論是涼拌還是回鍋，都需要進行加熱處理，吃起來安全、放心。

放适量花椒爆鍋炒牛肉，可起到去腥、增香、去異味的作用。

回鍋，顧名思義，即把已熟或者半熟的食物再加熱的過程。這看似簡單的做法，但在川菜系列中，回鍋做法卻是家常味型的重要組成部分。其中“回鍋牛肉”、“回鍋肉”更是家喻戶曉、享譽國内外的中國菜的代表。它群衆基礎廣，其味甘香，下米飯、小酌幾杯都是不錯的選擇，我想這也是它們經久不衰、生生不息的原因。

「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

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