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100道蔥油拌面

生活 更新时间:2025-02-23 22:52:52

100道蔥油拌面(來一碗人見人愛的開洋蔥油拌面)1

江南和陽春面齊名的最佳面食,蔥油香氣撲鼻,連蝦幹都要經過文火慢煨烹調,一碗端上來怎麼會不是人見人愛! 份量:兩人份

By 三角貓__

用料

  • 細面 200g
  • 小蔥 50g
  • 大開洋 50g
  • 油 30g
  • 醬料
  • 一品鮮醬油 10g
  • 美極鮮 10g
  • 老抽 5g
  • 生抽 30g
  • 蔥油 10g
  • 煮開洋湯料
  • 黃酒 1湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 白糖 1茶匙
  • 骨湯 100ml

做法步驟

100道蔥油拌面(來一碗人見人愛的開洋蔥油拌面)2

1、香蔥切成一寸蔥段,用油将小蔥炸幹撈出,剩下的油和炸幹的小蔥都放置在一旁備用。

100道蔥油拌面(來一碗人見人愛的開洋蔥油拌面)3

2、将開洋放進骨湯中,加黃酒、糖和老抽,小火煨,直到松軟、香嫩。

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3、将面放入鍋中煮到7成熟,3-5分鐘左右,撈起瀝幹水分,置于兩個碗中。

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4、把蔥油回鍋,加入2勺豬油,倒入醬汁熬在一起,大概1分鐘。

100道蔥油拌面(來一碗人見人愛的開洋蔥油拌面)6

5、然後取兩勺蔥油醬,分别加入瀝幹的面中,拌勻即可裝盤,最後把炸幹的小蔥和煨好的開洋放在表面。

小貼士

1、開洋是大蝦幹的方言稱呼 2、沒有骨湯可用高湯代替 3、熬醬汁時,可加入兩勺熟豬油

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