大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探讨。

今天是感恩節，衆所周知在美國感恩節的傳統是吃烤火雞。我們雖然不過感恩節，但是中國人的美德是有恩必報，所以每天都是感恩節。沒有火雞，我烤了幾個雞腿，用來搭配老潼關馍，再配上一道醬爆芸豆，有肉有菜，色彩和營養搭配豐富。

陝西可謂美食之都，以面條和火燒最為出名，普普通通的面粉，在他們手裡能做出各種花樣面食，真是讓人佩服。以前我們公司旁邊有一家做刀削面和老潼關肉夾馍的小吃店，因為喜歡吃他們的老潼關馍，所以我也搜索了多個菜譜，甚至花錢買了教程回來，但是效果都不理想。經過多次實踐，終于總結出自認為不錯的，可以媲美小吃店的老潼關馍。

❶面團材料：面粉1000g、水450g、花生油20g、鹽5g、小蘇打3g。

❷油酥材料：面粉50g、豬油100g、花生油40g。

❸配菜：肉絲芸豆、五香烤雞腿。

Step 1.

把面團所需的所有材料混合均勻，水要一點一點加到面粉裡面，邊加邊攪拌，攪成絮狀以後揉成面團，因為面團較硬不容易揉，密封醒面10分鐘，再繼續揉，就比較容易揉光滑。

第二次把面團用保鮮袋包好，醒面半小時以上，長時間醒面可以讓水、面更好的容易，形成比較好的面筋。

醒好的面取出來，分割成六個大小相當的面團，每個面團揉勻，揉成光滑的長方形。

Step 2.

在醒面的時候做好油酥，把油酥用的所有材料混合，用勺子按壓均勻，形成像半凝固酸奶一樣的油酥、備用。

Step 3.

取出第一個揉好的面團，其他五個面團密封好防止風幹。

把面團擀成大長面餅，尺寸約90cm×20cm。表面均勻的抹上油酥。

Step 4.

看一下面團醒發的比較好，都可以拉出比較厚的手套膜。

所以在擀面皮的時候，可以邊擀邊向四邊均勻拉伸，用力不要太大，嘗試着拉伸，不容易破碎，而且很容易就擀開了。

Step 5.

抹好油酥的面皮，先用手直着卷成卷，粗細約直徑1cm左右的時候，把面卷先向右側卷幾圈，再向左側卷幾圈，這樣形成中間粗兩端細的紡錘形。

Step 6.

卷到最後留三分之一左右的長度，用劃絲器劃成細長條。

我買的是如照片這種劃絲器，價格比專業劃絲器便宜很多，但是要注意，劃絲的時候，要用手使勁按壓住轉輪的前後鐵闆，否則很容易劃不透。如果沒有劃絲器，可以用刀切成條。

Step 7.

再繼續按照卷面卷的方法，先向左傾斜再向右傾斜，卷成紡錘形面柱。

用一隻手托住面柱一端，另一隻手用虎口位置把面柱中間掐斷，一分為二。

Step 8.

分割好的面柱，斷面向下，按壓扁，放一邊蓋好備用。

Step 9.

從最先做好的劑子開始，擀成直徑約10-12cm，厚度約1-1.2cm左右的餅狀。

Step 10.

鐵鍋燒熱，輕微冒煙，把餅胚兩面都抹上花生油，放到鍋裡，用小火把餅兩面都烙至金黃，取出來。這一步隻是為了讓餅胚上色。

Step 11.

我烤箱正合适一次可以烤六個餅，所以我先做好六個，在烤制的時候，再做另外六個。

烤箱230度提前預熱五分鐘以上，把烤盤放進去，烤4-5分鐘，翻面再烤4-5分鐘，餅就完全成熟了。高溫短時間烘烤，可以讓餅充分的保住水分，并且讓餅快速膨脹，層次分明。

Step 12.

我用了雞腿和醬爆芸豆做配菜，雞腿用叉子插上眼，放上鹽，給雞腿做個馬殺雞，然後加上五香粉、姜粉、味極鮮、燒烤料腌制五小時以上。

用烤箱220度烤50分鐘，再升到250度烤10分鐘左右，這樣雞皮會非常酥脆。

我這次用的是空氣炸鍋烤的，雞腿外側先朝上200度烤15分鐘，再翻面烤15分鐘，再翻面，烤5分鐘，讓雞皮酥脆金黃。

把雞腿撕成塊狀備用。

Step 13.

醬爆芸豆絲炒好。剛發的帖子，可以看一下這道菜的做法。肉絲芸豆（點藍字直達）

Step 14.

看一下烤好的餅，層層疊疊，非常松散。外面酥脆，裡面的餅芯一層一層非常軟嫩。

Step 15.

把餅從中間橫剖開，把雞腿肉和芸豆絲夾到中間，一口菜一口肉，加上餅酥脆軟嫩，好吃得無法釋口。浩童鞋不加菜都能吃一個馍。

❶這個面團偏硬，一開始揉會比較困難，醒面十分鐘再揉會更簡單。

❷第二次醒面以後，面團會變軟，可塑性更強。

❸如果沒有豬油，可以用花生油代替，但是用豬油效果更好。

❹提高溫度，縮短烤制時間，可以讓餅松軟。

❺配菜根據個人喜好選擇。

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