咖啡豆烘焙小知識

即使是同樣的咖啡豆，通過不同的烘焙，在味道或香氣的風格上，也會有極大的不同。

為了沖煮一杯好喝的咖啡，了解烘焙對咖啡的影響是極重要的一環。

随着烘焙度的提升，咖啡豆的味道也由酸味逐漸轉為苦味，以下介紹一般情況下的8種烘焙等級。

輕度烘焙階段

Light Roast

咖啡豆的組織成分，在經過加熱後會産生變質。随着變質的過程，味道和香氣都會出現變化。輕度烘焙的是肉桂階段，顔色呈現淡黃色，咖啡豆以酸味較強、苦味較淺為特征。

輕度烘焙的代表産地：

古巴、坦桑尼亞、海地的咖啡豆，雖然是輕度烘焙，但不是用來制成咖啡，大多隻是試驗烘焙。

1、輕度烘焙

酸味非常明顯，也就是所謂的淺度烘焙，香味較淡薄。除了酸味較強之外，幾乎沒有咖啡特有的濃厚感與苦味。

2、肉桂烘焙

主要為試烘用，由于顔色和味道都近似肉桂，因此得名。這個等級是最淺的烘焙度，平常大多用來試烘，不适合飲用。

中度烘焙階段

Medium Roast

從中度烘焙到城市烘焙之間，被稱為中度烘焙。随着烘焙度的提高，咖啡豆的顔色也會從栗色轉為較深的棕色。在輕度烘焙階段呈現出較強的酸味，經過加深烘焙度後，苦味會慢慢浮現出來，使人能夠嘗到酸味和苦味的平衡滋味。

中度烘焙的代表産地：

埃塞俄比亞、危地馬拉、哥斯達黎加、哥倫比亞、古巴、坦桑尼亞、海地、巴西、牙買加。

3、中度烘焙

滑潤的酸味，到中度烘焙時，咖啡豆呈現栗色。口感相當柔和，另一方面又帶有明晰的酸味，很适合作為單品咖啡。

4、高度烘焙

酸味與苦味的協調狀态，中度烘焙呈深棕色。酸味跟苦味的平衡恰到好處，也很容易顯現本身的特色。

5、城市烘焙

呈現苦味和濃厚的口味，中度烘焙呈現深褐色。酸味消失，苦味也較低。很多人都喜歡城市烘焙，家庭和咖啡廳的需求度也很高。

深度烘焙階段

Deep Roast

到了從深城市烘焙到意式烘焙的階段，咖啡豆不但接近黑色，表面也會泛出光澤的油脂。伴随烘焙度升高，優雅的苦味也會變強烈，酸味相對地下降，沖煮出來的咖啡層次明晰，口感清爽。

深度烘焙的代表産地：

印度、肯尼亞、巴西、印度尼西亞（曼特甯）、巴布亞新幾内亞、玻利維亞等。

6、深城市烘焙

也适用于冰咖啡，稍偏深度烘焙的階段，呈現深巧克力色。不帶酸味而是輕微的苦味。經常用于沖煮冰咖啡或意式濃縮咖啡。

7、法式烘焙

用于拿鐵咖啡等，咖啡豆的顔色偏黑，表面稍微泛出油脂。苦味較重，最适合制成調入牛奶飲用的拿鐵咖啡等。

8、意式烘焙

很适合意式濃縮咖啡，最深的烘焙度，幾乎呈現黑色，表面泛出油脂。其所散發出來的強烈香氣，雖然令人為之沉醉，但苦味也很重。

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